Bravčové mäso je jedným z najobľúbenejších druhov mäsa v mnohých krajinách. Je pozoruhodný svojou sýtosťou, jemnosťou, príjemnou chuťou a je vhodný na prípravu rôznych jedál. Okrem toho chuť a kvalita budúcej pochúťky bude vo veľkej miere závisieť od toho, aká časť jatočného tela ošípaných bola v tomto prípade použitá.
Ktoré časti bravčového mäsa je najlepšie použiť a na ktoré jedlá
Po zabití ošípanej mäsiari nakrájali jatočné telo na asi 40 kusov. Každý z nich je svojím spôsobom dobrý, pokiaľ viete, ako sa varí. Takže pre bohatý vývar je lepšie použiť bravčové rebrá, kosti, na ktorých je malé množstvo mäsa, lopatka alebo palička. A na varenie rôsolovitého mäsa sú nohy skôr podobné.
Najlepší guláš sa získava z pleca, šunky, bedier alebo bedier - najtučnejšej časti jatočného tela. Tieto kúsky bravčového mäsa sa dajú použiť aj na kotlety, kotlety a mleté zrazeniny a pečienky. Lopatka sa všeobecne považuje za najtvrdšiu časť bravčového mäsa, musí sa preto podrobiť dlhodobému tepelnému spracovaniu - duseniu alebo varu.
Je však lepšie nakladať bravčové rebierka, krkovičku, stehno, stehno alebo chrbát. Na tento účel je vhodný aj bravčový jazyk a samozrejme hrudník. Ten druhý sa nachádza po stranách brucha hneď za lopatkou a je to kúsok slaniny s vrstvami mäsa.
Ražniči sa najlepšie pripravujú z krku - táto časť bravčového mäsa má mastné vrstvy, vďaka čomu je mäso na ohni šťavnaté. Na pečenie vo veľkom kúsku je najlepšia šunka - mäsitá časť jatočného tela, ktorou je bravčový bôčik. Dnes je však noha obvykle daná zadnému stehnu, umiestnenému tesne nad kolenom. Zo šunky si môžete pripraviť vynikajúce varené bravčové mäso alebo rolku.
Steaky, kotlety, rezeň a langet by sa mali tiež pripravovať zo šunky, zatiaľ čo medailóny a sauty by sa mali pripravovať z karé. Potom sa tieto jedlá ukážu ako obzvlášť šťavnaté, jemné a chutné. Bežné rezne sa v zásade dajú pripraviť z takmer akejkoľvek mäsovej časti bravčového mäsa. A pre väčší obsah tuku stojí za to pridať im trochu karé.
Ako si vybrať dobré bravčové mäso
Bravčové je dobré, pretože je mäkké. Iba veľmi staré zviera môže mať tvrdé mäso. Pri nákupe však existuje nebezpečenstvo, že si zaobstaráte nie čerstvý výrobok, ale rozmrazený, čo prirodzene zhoršuje kvalitu mäsa. Aby ste tomu zabránili, mali by ste zvoliť jemné kúsky jednotnej svetloružovej farby bez otlačenia. Pri stlačení mäsa by sa fossa mala rýchlo zotaviť a vrátiť do svojej prirodzenej farby a nemala by sa plniť krvou a tekutinou. Vôňa čerstvého bravčového mäsa je príjemná a nie príliš výrazná. Ak je mäso hnilobné alebo inak nepríjemne vonia, mali by ste ho odmietnuť kúpiť.
