Braga bola v Rusku nainštalovaná od nepamäti. Nie je to tak dávno, čo bol takmer najobľúbenejším alkoholickým nápojom konzumovaným pri absencii mesačného svitu. Za jeho výrobu by bolo možné dostať skutočný trestný čin, ale čo tam je - pre konanie, dokonca aj pre zistenie nevyužitého mesačného svitu, ktorý je stále v dome, bolo začatie prípadu prakticky zaručené. Braga je iná vec. Aj ona, samozrejme, nebola vítaná, napriek tomu sa k nej správali tolerantnejšie. Surovinou pre kašu mohlo byť obilie, najmä jeho prebytok, ktorý ležal v zime. Použili sme kašu a jednoduchšiu, s použitím cukru a droždia. V niektorých prípadoch sa použil džem.
Je to nevyhnutné
- - Jam;
- - lisované pekárske droždie;
- - prameň, studňa alebo balená voda;
- - cukor;
- - nádoba na domáce varenie;
- - nádoby na mladinu;
- - lyžice.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte požadované ingrediencie. Môže existovať veľa variácií, pre tradičný nápoj existujú tri z nich: voda, droždie a džem. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, ani jej kvalita, ani ovocie alebo bobule, z ktorých sa varí, ani čas, ktorý stál v špajzi alebo v pivnici, neovplyvňujú chuť maškrty. Pre chuť je dôležitá iba jedna vec: množstvo cukru, ktoré sa použilo na jeho prípravu. To isté sa nedá povedať o technológii. Braga z rôznych druhov ovocia a bobúľ si vyžaduje iný prístup, inak by fermentačný proces (podľa ktorého braga dostala svoje meno) nemusí ísť tak, ako by ste chceli.
Krok 2
Pri výbere vody tiež zodpovedne pristupujte k veci. Ak sú v ňom nečistoty, z takejto vody nemôžete získať kvalitný nápoj. Ale ani prevarená alebo destilovaná voda nemusí mať na kvasenie vždy správny účinok. Najlepšou možnosťou je jarná studňa alebo v krajných prípadoch fľašková. Balená voda sa zvyčajne extrahuje z hlbokých studní, podrobuje sa prirodzenému viacstupňovému čisteniu a považuje sa za ešte lepšiu ako pramenitá voda. Ďalšia vec je, že často je takáto voda mineralizovaná, môže sa v nej zvýšiť obsah akýchkoľvek chemických látok, čo môže zase pôsobiť na maškrtu.
Krok 3
Uprednostnite lisované pekárske droždie. Suché, osvedčené pri pečení, s najväčšou pravdepodobnosťou nebudú fungovať pre vaše účely. Sila nápoja pripraveného s pekárskym droždím v priemere kolíše na úrovni 10 - 12 percent. Ak chcete silnejšie - použite alkoholové droždie. Nepredávajú sa v bežných maloobchodných predajniach, ale v podmienkach rozvinutého internetu a nepochybného záujmu viac či menej širokého publika o tému domácej výroby alkoholických nápojov by nemalo byť ťažké nájsť alkoholické droždie. Ak chcete získať kašu z kvaseného džemu, vareného podľa všetkých pravidiel, skúste si zaobstarať vínny kvas. Sú to tie, ktoré sa najlepšie kombinujú so základom vášho budúceho nápoja - bobuľami a ovocím, z ktorých bol tento džem vyrobený. Stále je jednoduchšie kúpiť si pekárske droždie. Mali by sa brať v množstve sto gramov na každý liter sladkého džemu a štyri litre vody.
Krok 4
Nájdite nádoby a riad na maškrtu. Všetko musí byť, pokiaľ je to možné, dôkladne opláchnuté horúcou vodou - dokonca aj zaliate vriacou vodou (samozrejme, ak materiál umožňuje vystavenie takým vysokým teplotám). Nemenej dôkladne ho potom osušte. V ideálnom prípade začnite so samotným procesom až nasledujúci deň, čím umožníte takzvané „prirodzené sušenie“, ktoré uvedie riad do požadovaného stavu. Nádoba na umývanie by mala byť vyrobená z materiálov, ktoré nekorodujú. Čo sa týka objemu, vyberte si taký, ktorý je o 30-40 percent viac ako je objem nápoja. Po prvé, počas fermentácie budú ovocie a bobule z džemu nevyhnutne stúpať pomocou „uzáveru“a po druhé, rastúce kvasinky vylučujú oxid uhličitý, čo tiež prispieva k zvýšeniu hornej hranice nápoja. Dôležitý bod: pri používaní plastových nádob (najmä na sudy) sa uistite, že sú označené ako „určené na potraviny“. V opačnom prípade si pre dobrý obchod zoberte iný kontajner.
Krok 5
Pripravte rýchlu kašu. Na tieto účely je vhodný džem zo sladkého ovocia, napríklad z jabĺk, hrušiek, čiernych ríbezlí atď. Vodu zohrejeme na 35 stupňov, trochu vylejeme a rozpustíme droždie. Zmiešame so zvyškom vody, pridáme džem. Neexistujú presné podiely, je však žiaduce, aby koncentrácia cukru vo vode bola čo najvyššia. Ak džem nie je veľmi sladký, je lepšie pridať ďalší cukor pre robustnejšiu kašu. Nádobu s nápojom umiestnite do blízkosti batérie, je to najjednoduchšia voľba, je dôležité ju iba každých 4 - 5 hodín prevracať, aby kvasinky rástli rovnomerne. Teplota vo vnútri nádoby by mala byť 25 - 30 stupňov. Zvýšenie ani zníženie nebude mať na dokončené pranie najlepší účinok. Náročnejším, ale bezpečnejším spôsobom, ako zabezpečiť rovnomerné zahrievanie, je lepenie akváriového ohrievača páskou. Je obzvlášť dobré, ak má schopnosť upravovať teplotu (niekedy sa môžu zahriať iba na určité stupne, nie skutočnosť, že vám to bude vyhovovať). Potiahnite gumovú rukavicu cez nádobu s nápojom - to je druh indikátora, takže budete sledovať dokončenie tvorby plynov. Alebo použite vodný uzáver. Po 3 - 4 dňoch môže byť rmut už dôkladne prefiltrovaný a destilovaný (voliteľne ho použite taký, aký je, ak máte radi takúto špecifickú chuť).
Krok 6
Skúste si predvariť droždie. Toto je pomalá maškrta, vyžaduje si to trochu viac trpezlivosti, pretože po dobu 2 - 3 dní budete musieť kvasnicový prípravok iba vyzrieť. Pre ňu odstráňte všetok džem z nádob. Pridajte rovnaké množstvo vody a rovnaké množstvo kvasníc, koľko je k dispozícii pre celkový objem rmutu. Ak sa už v džeme začali kvasné procesy, časť práce za vás urobila príroda. Ak nie, úlohou spustenia týchto procesov je presne to, čomu v tejto fáze čelíte. Zmes premiestnite do nádoby (môže to byť smaltovaný kastról, plastová nádoba, sklenená nádoba, najmenej dvojnásobok objemu obrobku). Je veľmi dôležité niekoľko dní udržiavať rovnakú teplotu na 30 - 32 stupňoch. Veľmi skoro začne sladina rmutovať, prskať a vydávať charakteristický kvasený zápach. Tento proces však nie je nekonečný. Len do konca druhého dňa bude klesať. Je čas túto zmes naliať do nádoby na kašu (fľaša, valec, sud) a pridať všetku vodu určenú pre budúci nápoj. Mal by sa túlať asi 5-6 dní, potom je technicky pripravený. Milovníkom čistých kvalitných domácich nápojov sa tiež odporúča, aby predbehli pomalú kašu.
