Kaluga je sladkovodná ryba z rodiny jeseterov, uvedená v Červenej knihe Ruska a v medzinárodnej Červenej knihe. Jeho biotop je mimoriadne malý: v skutočnosti je to iba povodie rieky Amur, občas sa vyskytuje pri pobreží Sachalin, Hokkaido a severnom pobreží Ochotského mora. Rybolov v Kaluge je v súčasnosti povolený iba na vedecké účely. Recepty na varenie tejto ryby však zatiaľ nezabudli.
Je to nevyhnutné
-
- Pre Kalugu v Moskve:
- 800 g filetu z kalugy;
- 7 hríbov;
- 3 vajcia;
- 2 cibuľové hlavičky;
- 50 g masla;
- 7 zemiakov;
- 1, 5 šálok omáčky z kyslej smotany;
- pol pohára strúhaného krémového syra;
- soľ.
- Pre omáčku z kyslej smotany:
- 25 g múky;
- 25 g masla;
- 250 ml hubového vývaru
- 100 g kyslej smotany;
- soľ;
- korenie.
- Pre kalugský steak:
- filé z kalugy;
- sladký hrášok;
- kôpor;
- cesnak;
- soľ;
- zeleninový olej.
- Pre kalugu so zemiakmi a hubovou omáčkou:
- 800 g rýb;
- 10 húb;
- 1 hlava cibule;
- 1 polievková lyžica múka;
- Bobkový list;
- 4 hrášok nového korenia;
- 500 g zemiakov;
- 2-3 lyžice oleje;
- 2 lyžice strúhanka;
- soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Kaluga v moskovskom štýle Nakrájajte rybie filé na ploché kúsky, na panvici rozohrejte olej, ryby osmažte z oboch strán. Huby uvaríme v osolenej vode, nakrájame cibuľu, umyjeme a olúpeme zemiaky nakrájané na malé plátky. Na panvici osmažte cibuľu do zlatista, zemiaky osmažte v samostatnej miske do mäkka.
Krok 2
Vajcia uvaríme na tvrdo, vychladíme, nakrájame na veľké kúsky, syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Na masle speníme múku, zalejeme vývarom tenkým prúdom, miešame, aby neboli hrudky, pridáme kyslú smotanu a na miernom ohni povaríme 10-15 minút. Omáčku odstavíme z ohňa, osolíme, okoreníme, pridáme zvyšok masla.
Krok 3
Tepelne odolnú misu vymastíme olejom, do stredu uložíme kúsky vyprážaných rýb a okolo ryby opečieme zemiaky. Na ryby a zemiaky poukladáme osmaženú cibuľu, varené plátky vajec, varené hríby. Zalejeme omáčkou z kyslej smotany, posypeme syrom a dáme piecť do rúry, kým sa syr dostatočne neroztopí, aby bol hladký.
Krok 4
Steak z kalugy Opláchnite filé nakrájané na kúsky veľké ako dlaň. Na panvici rozohrejeme olej, filety z oboch strán opečieme na silnom ohni 1 - 2 minúty. Rybu dáme na alobal, na vrch vytlačíme cesnak, dochutíme soľou.
Krok 5
Zabalte rybu do fólie, pošlite ju do rúry, kým nie je mäkká. Nakrájajte kôpor, posypte ním hotovú rybu, znova ju zabaľte do alobalu a nechajte v rúre dusiť, kým rúra nevychladne.
Krok 6
Kaluga so zemiakmi s hubovou omáčkou Zemiaky umyte, povarte ich v „uniforme“, ošúpte, nakrájajte na plátky. Huby uvaríme v osolenej vode, posekáme nahrubo, nakrájame cibuľu, na panvici rozohrejeme tuk alebo olej, dáme tam šampiňóny a cibuľu, pražíme 5 minút. Múku a šampiňóny a cibuľu prisypeme cez sitko a restujeme ďalšie 3 minúty, potom preložíme do hrnca.
Krok 7
2 šálky vody povaríme, dochutíme soľou, pridáme bobkový list a korenie, zalejeme hubami a cibuľou, dusíme, kým zmes nezhustne. Rybie filé nakrájajte na porcie, dochuťte soľou, chlebom a opečte z oboch strán do zlatista. Zapekaciu misu vymastíme olejom, dáme cibuľu a huby, na vrch rybu, dookola zemiaky, posypeme zvyškom strúhanky a dáme piecť na 10 minút do rúry.
