Kečup je paradajková omáčka, ktorej hlavnými zložkami sú paradajky a korenie, a je veľmi obľúbený ako dochucovadlo mnohých jedál a sendvičov. Na pultoch obchodov môžete vidieť veľa druhov kečupu, domácich aj dovážaných, ale ako si z nich vybrať kvalitný a chutný?
Kategórie kečupu
Neexistujú žiadne dovezené odrody kečupu, ale tie, ktoré sa vyrábajú v Rusku, sa dajú rozdeliť do niekoľkých kategórií. Najvyššia je „Extra“, čo znamená, že zloženie obsahuje iba paradajkový pretlak, korenie a vodu. Do týchto kečupov sa nepridávajú žiadne umelé arómy, konzervanty ani zahusťovadlá. Kečupy kategórie „Extra“sa vyrábajú v prísnom súlade s normou GOST R52141-2003, obsah paradajkového pretlaku v nich musí byť minimálne 40%.
Kečupy najvyššej kategórie prírodného paradajkového pretlaku musia obsahovať najmenej 30% a v tých, ktoré patria do prvej a druhej kategórie, najmenej 15%. Posledne menované sa dajú vyrobiť podľa špecifikácií vyvinutých priamo v podniku, kde sa vyrábajú. Je jasné, že čím prírodnejší paradajkový pretlak v kečupe, uvarený do pastovitého stavu, tým bude chutnejší.
Ako si vybrať správny kečup
Ak kategória kečupu nie je uvedená, mali by ste sa riadiť jej zložením, ktoré musí byť uvedené na štítku všetkých výrobcov. Ak okrem paradajkového pretlaku, vody a korenia vidíte v zložení škrob a gumu, ktoré sa používajú na zahustenie, nie je to dobré - potom výrobca ušetril na paradajkovej paste v tejto omáčke.
Na zníženie nákladov sa niekedy namiesto cukru používajú lacnejšie umelé náhrady alebo sladidlá. Je jasné, že také kečupy nebudú dobré.
Kvalitná omáčka môže obsahovať korenie, cibuľu, cesnak, mleté korenie, zázvor, petržlen a bazalku. Stupeň štipľavosti by mal byť uvedený v mene alebo na štítku.
Okrem toho sa v zozname prísad dozviete, ktoré prísady, látky zvyšujúce chuť a vôňu a konzervačné látky boli do omáčky pridané. Sú označené písmenom E a číslom. Väčšina z nich je neškodná, ale použitie látok ako E, 121, 123, 240, 924A a 924B je zakázané pri používaní v potravinách ako zdraviu škodlivé.
Prirodzene, expirovaný kečup, aj keď je pôvodne chutný, sa po dátume exspirácie môže stať nepoužiteľným. Nezabudnite skontrolovať dátum exspirácie tohto produktu.
Pri výbere kečupu uprednostňujte tie, ktoré sú balené v sklenených fľašiach, vďaka čomu môžete zistiť, akú farbu v nich má omáčka. A farba kečupu je tiež nepriamym kritériom jeho kvality. Prírodný kečup má červenú alebo tmavočervenú farbu, hnedý alebo oranžový odtieň omáčky naznačuje, že doň bolo pridané ovocné pyré alebo niektoré umelé prísady.
