Kačica ozdobí váš vianočný stôl rovnako ako hus. Potrebujete pomerne veľkého vtáka a chutné kačacie mäso a dobrý recept nepochybne povedú k vynikajúcemu výsledku.
Je to nevyhnutné
-
- kačica (2,5 kg);
- 250 g nekvaseného syra;
- 220 g vykostených olív;
- oranžová;
- 30 g strúhanky;
- 30 g tvrdého syra;
- rasca
- soľ.
- Pre omáčku:
- 1 pohár kuracieho vývaru;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 1 pohár červeného portu
- 1 polievková lyžica. l. múka;
- 2 lyžice. l. maslo.
Inštrukcie
Krok 1
Kačicu vykuchajte, odstráňte zvyšné perie. Odstráňte kosti a nechajte humerus navrchu a dolnú časť nohy zospodu. Odstráňte kosti cez krk, urobte to tak, že stiahnete mäkké tkanivá v oblasti krku a zvýrazníte ich jazylku.
Krok 2
Otvorte ramenný kĺb, prekrížte väzy bez poškodenia kĺbových plôch a vyberte kľúčnu kosť a lopatku (malé kosti krídla z humeru a ďalej je možné ponechať). Oddeľte mäso od kostry krátkym ostrým nožom a vyberte ho ako pančuchu po stehná vtáka. Vyberte kolenný kĺb, skryte ho, prekrížte väzy, vyberte stehennú kosť. Dokončite úplné oddelenie mäsa od kostry.
Krok 3
Pripravte náplň: biely nekvasený syr nakrájajte na kocky, roztlačte, olivy oddeľte od semien a nasekajte nadrobno, kôru z pomaranča odstráňte strúhadlom, dužinu oddeľte od filmov a dužinu rozdrvte, potom ingrediencie zmiešajte. Vyskúšajte zmes, ak nie je dostatočne slaná, pridajte olivy. Pridáme strúhanku a nastrúhaný tvrdý syr.
Krok 4
Kačicu potrieme zvnútra i zvonka soľou, naplníme pripravenou zmesou, zašijeme otvory na bočnej strane krku a chvosta, kačacie prsia potrieme kmínom, aby sme odstránili zápach kačacieho tuku.
Krok 5
Kačicu dajte do pekáča, na niekoľkých miestach prepichnite korpus ihlou na pletenie, rúru predhrejte na 180 ° C a pečte asi jednu až jeden a pol hodiny. Nakrájajte na porcie, podávajte s kolieskami pomaranča a červeným vínom.
Krok 6
Pripravte omáčku: Cesnak ošúpte, nakrájajte na tenké plátky, na panvici rozohrejte jednu lyžicu masla a cesnak v ňom orestujte dve minúty. Zalejeme portom, privedieme do varu a povaríme päť minút. Potom zalejte vývarom a udržujte na miernom ohni, kým nie je omáčka rozpolená.
Krok 7
Rozpustite jednu lyžicu masla a zmiešajte s múkou, pridajte do omáčky a za stáleho miešania jednu minútu povarte, potom dochuťte omáčkou soľou a korením, podávajte horúce v samostatnej miske s pečenou kačkou.
