Zrazy sú akési plnené rezne. Zrazy s mäsom je obzvlášť uspokojivý. Ich príprava doma nie je vôbec náročná, stačí si len presne zmerať ingrediencie a pri varení dodržiavať recept.
Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:
- zemiaky - 8-10 ks.;
- kôprová zelenina - podľa chuti;
- kuracie vajce - 2 ks.;
- múka - 4 lyžice;
- mleté mäso - 300 g;
- cibuľa - 1 ks;
- soľ - podľa chuti;
- korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - na vyprážanie.
Najskôr zemiaky dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, potom ich ošúpte škrabkou na zeleninu alebo ostrým nožom. Každý zemiak nakrájajte na niekoľko kusov. Dajte hrniec s vodou na stredné teplo, až keď zovrie, vhoďte tam zemiaky a povarte ich do mäkka. Potom vypustite vodu a roztlačte zemiakovú kašu. Pridajte tam vajcia, múku a poriadne premiešajte.
Najlepšie je pridávať do zemiakového cesta na zraz postupne za stáleho miešania múku, aby sa nevytvorili hrudky.
Zeleninu kôpru dôkladne opláchnite, nakrájajte nadrobno, pridajte k zemiakom. Ak vám vyjde príliš suché „cesto“, môžete ho naliať trochu vody. Potom pokračujte v príprave náplne na zraz. Za týmto účelom ošúpte cibuľu a nakrájajte ju najemno. Aby ste zabránili slzeniu očí, mali by ste nôž pravidelne ponoriť do studenej vody.
Vložte cibuľu do predhriatej panvice s rastlinným olejom, smažte ju do priehľadnosti. Potom tam pridajte mleté mäso a pokračujte v smažení, až kým nebude mäso uvarené. Posypte soľou a korením podľa vášho vkusu.
K zrazy môžete pridať akékoľvek korenie na mäsové alebo zemiakové jedlá. Majte však na pamäti, že väčšina z týchto dochucovadiel už obsahuje soľ a korenie.
Po všetkých prípravách môžete začať sochovať. Zo zemiakového cesta vyvaľkajte hustú „klobásu“, ktorú potom nakrájajte ostrým nožom na kolieska hrubé pár centimetrov. Každá časť cesta musí byť mierne sploštená, aby sa z nej vytvoril koláč, a do stredu vložiť lyžicu mletého mäsa (množstvo upraviť podľa chuti). Zrazy rozložíme na pomúčenú plochu a v dostatočnej vzdialenosti od seba, aby sa neprilepili k múke a k „susedovi“.
Zrazy môžete zaslepiť dvoma spôsobmi: buď zovrite okraje, ako keď tvarujete knedle, alebo na vrch mletého mäsa položte ešte jeden zemiakový koláč a okraje spojte. Aby sa cesto nelepilo na ruky, je lepšie pred varením dlane navlhčiť čistou vodou.
Potom by ste mali dať zrazamu podlhovastý tvar a opatrne vyvaľkať múku, aby sa neprilepili na dno panvice. Smažte na strednom plameni z každej strany do zlatista. Najlepšie sa podáva na veľkom tanieri, posypané kyslou smotanou.
Zrazy sa tiež veľmi dobre hodí k omáčke s cesnakovo-kyslou smotanou. Na jeho prípravu stačí pretlačiť cesnak cez špeciálne zariadenie, soľ, korenie a zmiešať s kyslou smotanou. Nalejte tam trochu nasekanej petržlenovej vňate a kôpru. Všetko premiešajte a podávajte v samostatnej omáčkovej lodi.
Recept môžete spestriť aj tak, že do plnky pridáte nejaké vyprážané huby, napríklad šampiňóny, alebo vajcia uvarené na tvrdo a nastrúhané na tvrdo. Okrem toho milovníci syra a tí, ktorí sa neboja postavy, môžu trieť tvrdý syr (napríklad parmezán) a pridať priamo do zemiakového cesta, čím získate veľmi zaujímavú korenistú chuť.
