Balyk je z turečtiny preložený ako „ryba“, ale toto slovo sa používa aj vo vzťahu k solenému a potom sušenému mäsu. Mäso sušené v suchu pripravuje mnoho národov, španielska pochúťka „jamon“, gruzínska „basturma“si získali lásku celého sveta. Balík si môžete vyrobiť doma z jemnej, chutnej a kvalitnej sviečkovice.
Bravčový balyk
Na varenie balyku je vhodný akýkoľvek druh mäsa: bravčové, hovädzie a dokonca aj kuracie mäso. Turci pečú jahňacie a konské mäso. Hlavná vec je, že mäso by malo byť čerstvé, šťavnaté, ružovej farby, bez žiliek a kostí. Bravčové karé je vhodné pre balyk. Pred spracovaním by sa čerstvé mäso malo uchovávať na chladnom mieste 5-6 dní, potom mäso oddeliť od kosti.
Pohodlnejšie je mäso mäsiť dlhým nožom. Je prerezaný pozdĺž chrbtice na oboch stranách a kosť je odstránená, bedrá sú vyčistené, prebytočný tuk je odstránený a zostáva krásny kúsok filé s tenkou vrstvou slaniny.
Na solenie sa soľanka pripraví z 1 litra čistej filtrovanej vody a 110 g soli. Vložia ho do injekčných striekačiek a vstreknú do mäsa (na 1 kg mäsa bude potrebných 100 ml roztoku), potom kúsok zľahka potrieme soľou, vložíme do misy a odložíme na 3-4 dni do chladu. Každý deň sa bravčový balík obracia tak, aby bol solený rovnomerne. Hotový bedier sa umyje od soli, previaže sa špagátom a zavesí sa do sucha. Doma môžete sušiť v blízkosti kúrenia a potom vložiť do chladničky.
Balyk. Originálne recepty
Je dobre udržiavaný a má vynikajúcu chuť balyku, marinovaný s prídavkom octu. Mäso sa krája na kúsky, 20 cm dlhé a 10 cm široké, každý kúsok sa odšľahá, posype octom (stolovým alebo vínom), dôkladne sa potrie soľou zmiešanou s cukrom a korením (koriander, čierne korenie, sušená mäta, majorán)., pevne naukladané na smaltovanú panvicu a stlačené tlakom. 1 kg mäsa vyžaduje 1 polievkovú lyžičku. lyžice soli a cukru, marinujte výrobok na jeden deň. Uvoľnená šťava sa vypúšťa každých 6 hodín.
Potom by mali byť kúsky ponorené do stolového octu na päť minút, stlačené, vysušené papierovou utierkou a zavesené na sušenie vo vetranej miestnosti, môžete použiť ventilátor. Teplota vzduchu by mala byť 25-40 ° C, v letnom období je potrebné balyka z múch zakryť gázou. Ak sú kúsky tenké, potom bude mäso hotové za 2 dni, aby veľký kus mäsa vyschol, bude to trvať týždeň. Ak máte radi suchý balíky, sušte ich 10-12 dní.
Pikantní milovníci môžu do koreniacej zmesi pridať kajenské horúce korenie, mäso po osolení namočiť tekutým dymom zriedeným koňakom. Tento postup bude trvať ďalších 12 hodín. Ak sa nakladá celý veľký kus s hmotnosťou asi 0,5 kg, pred sušením sa na jeden alebo dva dni položí pod záťaž. Potom boli zabalené v tenkom plátne a zavesené v teplej miestnosti, kým neboli jemné.
Konské mäso je ideálne na sušenie, je samo o sebe suché. Konské pobrušnice sa rozreže na štvorce 20 x 20 cm, rozotrie sa so soľou a korením a týždeň sa nechá v chlade. Na druhý deň solenia, keď mäso začne odšťavovať, môžete pridať dusičnan sodný (ak je to možné) v množstve 0,1 g na 1 kg mäsa. Dodá hotovému výrobku sýtu farbu. Solené mäso sa utrie uterákom, navlečie na špagátik a zavesí sa do sucha. Domáci balyk z konského mäsa bude hotový za 1-2 mesiace.
