Balyk je vyrobený z tučných rýb: jeseter, halibut, strieborný kapor alebo nototénia. Správne pripravený balík chutí lepšie ako údená ryba.
Je to nevyhnutné
-
- hrubá soľ
- veľké mastné ryby
- korenie podľa vkusu (nové korenie a čierne korenie
- karafiát
- Bobkový list)
- ľadovec (1 g na 1 kg ryby)
Inštrukcie
Krok 1
Rybu urobte mierkou a oddeľte od nej hrebeň a chvost. Pripravené na solenie zalejte vriacou vodou a dôkladne osušte. Vložte do nej rybu a posypte ju zmesou ľadu, korenia a hrubej soli, aby jej časti neprišli do styku so sebou a so stenami riadu. V opačnom prípade sa ryby môžu zhoršiť. Potom ho držte v soli 8 až 10 dní. Čím väčšia je ryba, tým dlhšie jej bude trvať, kým ju osolíme. Za teplého počasia by sa mal čas na solenie rýb predĺžiť na 14 dní.
Krok 2
Keď je balík dobre osolený, vyberte ryby z riadu a prebytočnú soľ dobre pretrepte. Potom musí byť na 2 dni namočený vo vode. Voda musí byť filtrovaná alebo varená. Balík je potrebné pravidelne obracať. Namočenie rýb je nevyhnutné, aby sa z nich extrahovala prebytočná soľ.
Krok 3
Po namočení pripevnite trup ryby a zaveste ju vonku, chránenú pred dažďom alebo na dobre vetranom mieste. Ryby by tiež mali byť chránené pred hmyzom pomocou gázy alebo špeciálnej siete. Miesto, kde sa budú ryby sušiť, by malo byť suché a dobre vetrané, teplé a nie príliš horúce. Pokiaľ je to možné, v prvých dňoch držte balzam na otvorenom slnku 2 - 3 hodiny denne. Je to nevyhnutné, aby boli ryby pokryté hustou kôrkou. Toto je najdôležitejšia etapa prípravy rýb. Ak sa na rybách vytvorí kôra počas prvých 3 dní, v budúcnosti sa to určite nezhorší.
Krok 4
Potom zaveste balíky pod baldachýn alebo ich položte na tmavé a chladné miesto na úplné dozretie. Zavesené ryby by mali byť dobre vetrané. Balyk dozrieva do 4 týždňov. Jeho pripravenosť je určená vizuálne, z vonkajšej strany sa stáva žltým odtieňom, pomerne elastickým a príjemne vonia. Ak ryba nemá žltý odtieň, nie je úplne uvarená ani solená. Zle sušené ryby sú šťavnatejšie, ale dlho sa neuchovávajú. Dobre sušená ryba je mierne tvrdšia, ale chutnejšia a dá sa dlho skladovať aj bez chladničky.
Krok 5
Pripravený balík skladujte v drevenej nádobe, starostlivo zabalenej v papieri, na chladnom a tmavom mieste. Čas použiteľnosti je približne 3 mesiace.
