Nakladaný syr, ktorý miluje veľa labužníkov, dnes nie je ťažké kúpiť; veľké obchody ponúkajú niekoľko druhov syra feta. Mnoho žien v domácnosti však radšej namočí syr feta podľa starých osvedčených receptov.
Je to nevyhnutné
-
- syr;
- drevená krabica alebo keramický tanier;
- mlieko alebo vodu.
Inštrukcie
Krok 1
Sýr feta namočte podľa starého receptu. Nalejte kozie (ideálne) alebo pasterizované odstredené mlieko do plochej zapečatenej drevenej škatule a predhrejte ju na 32 - 34 stupňov v starostlivo umytej kamenine. Ponorte syr a nechajte ho nasýtiť mliekom.
Krok 2
Pridajte syridlo, ktoré je potrebné nalievať. Syridlo je komplexná organická látka produkovaná žalúdkom novorodenca. Dodávané vo forme bieleho alebo svetlošedého prášku a bez zápachu. Kúpiť, prípadne v lekárňach.
Krok 3
Krabičkou zatraste a veko pevne uzavrite. Cez vrch prehoďte šál alebo prikrývku. Syr umiestnite na deň alebo dva na teplé a tmavé miesto.
Krok 4
Moderné ženy v domácnosti namočia syr feta do vody. Nalejte teplú prevarenú vodu do nádoby a ponorte do nej soľ. Prikryjeme a necháme 6-8 hodín. Počas tejto doby sa syr vzdá všetkej soli a stane sa oveľa mäkším. Nikdy nepoužívajte na namáčanie kovové nádoby, radšej keramiku alebo plast.
Krok 5
Vezmite prosím na vedomie, že syr v žiadnom prípade nesmiete zaliať vriacou vodou, pretože to zráža bielkoviny, stráca tuk, soľ sa zle vylučuje, nutričná hodnota syra klesá, čo zhoršuje jeho chuť. Syr feta je kvôli svojej závažnosti kontraindikovaný pre ľudí s chorobami obehového systému, pečene, pankreasu a obličiek.
Krok 6
Syr sa začne predávať po 20 dňoch a niekedy po dvoch mesiacoch máčania v slanom náleve, vďaka čomu je pikantný a slaný. Ak sú okraje syra feta mierne suché, znamená to, že sa začal predávať dlho a prirodzene stratil väčšinu svojich výživných látok. Na rozdiel od väčšiny syrov nemá jeho povrch kôru, pretože hmotnostný podiel tuku, ktorý je indikátorom chuti a užitočnosti, musí byť minimálne 40%.
