Jedlo vstupujúce do ľudského tela má zložité zloženie a obsahuje organické látky: bielkoviny, tuky a sacharidy. Všetky sú dôležité pre zdravie a majú špecifické funkcie. Bielkoviny sú stavebnou jednotkou tela a podieľajú sa na raste a vývoji tkanív. Bielkoviny sa týkajú potravín s vysokým obsahom bielkovín, to však neznamená, že neobsahujú tuky ani sacharidy.
Bielkoviny
Bielkoviny sú tiež známe ako bielkoviny. Jedná sa o aminokyselinové sekvencie spojené peptidmi, ktoré vedú k tvorbe organických látok so špecifickými funkciami. Proteíny sú nevyhnutné pre ľudské zdravie, pretože nie všetky aminokyseliny sa dajú syntetizovať v tele - niektoré z nich musia pochádzať z potravy. Vykonávajú množstvo funkcií: katalyzujú chemické reakcie, formujú bunky a ich orgány, chránia tkanivá pred fyzikálnymi, chemickými a biologickými vplyvmi, regulujú bunkové procesy, prenášajú látky po tele, prenášajú signály medzi tkanivami a orgánmi, ukladajú energiu a poskytujú pohyb.
V každodennom živote človek zriedka myslí na všetky funkcie bielkovín a najčastejšie vie iba o svojich stavebných schopnostiach. Bielkoviny sú štrukturálne prvky celého organizmu: tvoria svaly, pokožku, spojivové tkanivo, nechty, vlasy. Nedostatok týchto látok ovplyvňuje zdravie človeka a vývoj jeho orgánov, je obzvlášť dôležité prijímať dostatočné množstvo bielkovín počas obdobia rastu, počas tehotenstva, pri vážnej fyzickej námahe. Intenzívny metabolizmus bielkovín tiež nastáva počas laktácie, počas menštruácie alebo spermatogenézy u mužov. Ale v iných prípadoch telo potrebuje určité množstvo bielkovín.
Bielkovinové jedlo
Vedci zistili, že ak človek nekonzumuje bielkoviny spolu s jedlom, potom sa mu každý deň na syntézu potrebných aminokyselín rozdelia tkanivá, aby vytvorili 23,2 gramu bielkovín. Tento údaj sa bral ako norma spotreby bielkovinových látok za deň, aj keď sa v praxi ukázalo, že toto množstvo nie je dostatočné na udržanie zdravia, pretože absorpcia bielkovín závisí od mnohých faktorov. Je potrebné brať do úvahy vek, pohlavie, stav tela, fyzickú aktivitu. Ľudia, ktorí športujú, by teda mali konzumovať asi 150 gramov bielkovín denne. Malé deti do troch rokov potrebujú 55 gramov bielkovín a dospievajúci - 106.
Bielkovinové jedlo je jedlo, ktoré má vysoký obsah bielkovín v porovnaní so sacharidmi a tukmi. Množstvo bielkovín je vysoké v živočíšnych produktoch - mäso, syry, tvaroh, vajcia. Pomerne veľa bielkovín sa nachádza v strukovinách, orechoch a niektorých cereáliách. V sójových výrobkoch je veľa týchto látok. Je však dôležité pochopiť, že tieto bielkoviny sa najlepšie vstrebávajú a ich štruktúra je blízka štruktúre aminokyselín v ľudskom tele: jedná sa iba o živočíšnu potravu.
Škodlivá je aj nadmerná konzumácia bielkovín, ktoré sa úplne neabsorbujú a časom sa z dôvodu veľkého množstva bielkovinových jedál zhoršuje jej trávenie.
