Morčacie mäso je skvelou alternatívou k kuraciemu mäsu z potravy. Zvyčajne morčacie filé váži niekoľko kilogramov a jeden prsník dokáže nakŕmiť viac ľudí naraz. Morčacie filé je možné vyprážať, dusiť, piecť, je kombinované s mnohými koreninami, vhodné na plnku.
Je to nevyhnutné
- Morčacie filé plnené tekvicou, špenátom a brusnicami
- - 500 g prsného filé;
- - 1 polievková lyžica olivového oleja;
- - 3 hlavy šalotky;
- - 2 strúčiky cesnaku;
- - 200 g tekvicovej buničiny;
- - ½ šálky čerstvých brusníc;
- - 2 lyžice javorového sirupu;
- - 100 g čerstvého špenátu;
- - 3 šalviové listy;
- - 12-14 polovíc pekanových orechov;
- - soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
- Turecká soľimbocca
- - 1 filet z morčacích pŕs;
- - 4 plátky syra Gruyere s hrúbkou 3 mm;
- - 4 plátky prosciutta;
- - 4 šalviové listy;
- - 4 dlhé vetvičky rozmarínu;
- - 2 lyžice olivového oleja;
- - 150 g masla;
- - 110 ml Marsala (silné dezertné víno);
- - ½ citrónu;
- - 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate;
- - - soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
- Morčacie karí
- - 500 g morčacieho filé;
- - 1 hlava cibule;
- - 4 čerstvé chilli papričky;
- - 1 čajová lyžička koriandrových semien;
- - 2 čajové lyžičky tamarindovej pasty;
- - 1 polievková lyžica práškového cukru;
- - 3 strúčiky cesnaku;
- - kúsok koreňa zázvoru dlhý 3 - 5 cm;
- - 1 polievková lyžica rastlinného oleja;
- - 400 ml kokosového mlieka;
- - 150 ml kuracieho vývaru;
- - 220 g zelenej fazule;
- - 250 g čerstvého špenátu;
- - 50 g nasekanej zelenej koriandra;
- - 50 g lúpaných mandlí.
Inštrukcie
Krok 1
Morčacie filé plnené tekvicou, špenátom a brusnicami
Mäso tekvice z masla nakrájajte na kocky so stranou 2-3 centimetre. Šalotku nasekajte na malé kocky, rukami nakrájajte lístky šalvie. Nakrájajte pekanové orechy pomocou širokého noža. Morčacie mäso opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovými kuchynskými utierkami. Olivový olej zohrejte na veľkej, širokej a hlbokej panvici na stredne vysokej teplote. Šalotku a cesnak podusíme 4 - 5 minút, keď mierne dozlatista, pridáme kúsky tekvice, brusnice, javorový sirup a lyžicu teplej vody. Zmes zakryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni asi 10 minút. Odstráňte veko, pridajte špenát a šalviové listy, dochuťte ich soľou, korením a premiešajte. Dusíme ďalšie 3-4 minúty, potom dáme do chladničky a vmiešame nasekané pekanové orechy.
Krok 2
Morčacie prsia rozkrojíme na polovicu. V každom kuse urobte výrez vrecka, začnite od najmasovejšej časti filé a nezastavujte sa ani centimeter do konca. Mäso, zvnútra aj zvonka ochutíme soľou, korením. Každé prsia naplníme uvarenou plnkou. Kravatu s kulinárskym špagátom. Na olivovom oleji osmažte plnené prsia do zlatista. Preložíme do pekáča, zalejeme 1 lyžicou vody a brojlera prikryjeme alobalom. Pečieme v rúre predhriatej na 177 ° C 25 - 30 minút. Vyberte mäso z rúry a nechajte ho odpočívať ďalších 10 minút. Varný špagát rozrežte a každé prsia nakrájajte na niekoľko kúskov. Poukladajte ich na taniere, zalejte šťavou vytvorenou v ohništi a podávajte.
Krok 3
Turecká soľimbocca
Saltimbocca je tradičné talianske jedlo. Na výrobu sa pôvodne používalo teľacie mäso, ale kuchársky diktát časom trochu zoslabol a kuchári začali variť tento tenký rezeň s prosciuttom a šalviou z bravčového, kuracieho a morčacieho mäsa. Morčacie prsia by mali byť nakrájané na tenké plátky, vložené medzi dve vrstvy potravinovej fólie a dobre zbité kladivom. Po spracovaní by mäso nemalo byť hrubšie ako 5 mm. Odstráňte potravinovú fóliu a na okraj každého rezňa položte plátok syra, plátok šunky prosciutto a šalviový list. Dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Odstráňte listy z vetvičiek rozmarínu a použite ich do iného jedla. Každú vetvu rozdeľte na niekoľko kusov a zaostrite jej okraje. Polovicu plneného rezňa prikryjeme voľnou polovicou a okraje odšpendlíme rozmarínovými tyčinkami.
Krok 4
Na panvici zohrejte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja a 50 g masla, po rozpustení pridajte kúsky morky a opečte ich z každej strany 2 - 3 minúty. Prilejte marsalu a ešte 2-3 minúty povarte saltimboccu. Rezeň vyberte z panvice, preložte na tanier a zakryte alobalom. Len do toho a pripravte omáčku. Vložte zvyšné maslo do panvice, nalejte olivový olej, vytlačte citrónovú šťavu, pridajte petržlenovú vňať a dobre premiešajte. Dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Mierne zahrejte na stredný oheň. Podávame morčaciu saltimboccu s omáčkou.
Krok 5
Morčacie karí
Ďalším národným jedlom, v ktorom je možné tradičné kurča nahradiť morčacím filé, je pikantné, korenené, aromatické indické kari. Cibuľovú hlavičku ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Opláchnite feferónky, odrežte vrch a opatrne odstráňte všetky semená, dužinu nakrájajte na tenké krúžky. Ošúpané strúčiky cesnaku ľahko rozdrvíme plochou stranou širokého noža. Odstráňte šupku z koreňa zázvoru a zeleninu nakrájajte na tenké a krátke prúžky. Špenátové listy poskladajte na pár kúskov, zrolujte a nakrájajte na stužky. Vložte mrazené zelené fazuľky do cedníka, obarte ich vriacou vodou a osušte. Smažte mandle na suchej panvici. Morčacie filé opláchnite, dobre osušte kuchynskými papierovými utierkami a nakrájajte na dlhé tenké plátky.
Krok 6
Do misky mixéra vložte nakrájanú cibuľu, zázvor a korenie, jeden pretlačený strúčik cesnaku, tamarindovú pastu a práškový cukor. Pulzujte celý obsah misky na pastu. Na veľkej hlbokej panvici rozohrejeme slnečnicový olej, pridáme zvyšné pretlačené strúčiky cesnaku a morku opečieme. Morku grilujte po dávkach, aby vytvorili zlatistú kôrku a udržali mäso šťavnaté. Vyhoďte cesnak, vložte morku do misy a na panvici, na ktorej sa filety vyprážali, zohrejte korenené cestoviny na strednom ohni. Keď sú cestoviny dostatočne teplé, začnú vydávať charakteristickú arómu, v tejto chvíli pridajte kokosové mlieko a vývar, priveďte ich do varu a znížte teplotu na minimum. Vráťte morku späť na panvicu, pridajte fazuľu a povarte ju asi 20 minút, kým omáčka nezhustne. Do kari pridáme špenát a koriander, premiešame a odstavíme z ohňa. Podávame s varenou ryžou basmati, posypanou opraženými mandľami.
