Tento tvrdý syr sa podáva s ovocím, pridáva sa do polievky a cestovín … Hovoríme o parmezáne, syre, ktorého chuť už dlho oceňujú labužníci po celom svete. Ako sa vyrába parmezán a ako sa používa pri varení?
Inštrukcie
Krok 1
Správny názov tohto produktu je „Parmigiano Reggiano“. Prídavné meno „Parmigiano“bolo prevzaté zo slova Parma, čo znamená „z Parmy“. „Reggiano“pochádza z Reggio Emilia, čo sa dá preložiť ako „z Reggio Emilia“. Názov je veľmi dôležitý, pretože Parmigiano-Reggiano sa môže vyrábať iba v zákonom určených oblastiach.
Krok 2
Mimochodom, Reggio Emilia a Parma dlho obhajovali právo nazývať sa rodiskom parmezánu. Vo výsledku sa zistilo, že tento syr sa najskôr vyrábal v dedine neďaleko Reggio Emilia a Reggians obhajoval svoje právo na slovo „Reggiano“v jeho názve. Parmezán je francúzsky názov, ktorý sa v súčasnosti používa na označenie syrov, ktoré kopírujú Parmigiano Reggiano.
Krok 3
Tento výrobok je vyrobený z kravského mlieka. Čerstvé mlieko sa zmieša s včerajším večerným mliekom, z ktorého sa predtým odstredí krém. Potom sa mlieko naleje do medených nádob, zahreje sa na 33 - 35 ° C, pridá sa teľacie syridlo a táto zmes sa nechá stáť desať až dvadsať minút. Zrazeniny sa mechanicky rozdrobia na veľmi malé granule, teplota sa zvýši na 55 ° C a nechá sa stáť takmer hodinu. Potom sa srvátka oddelí od tvarohu, ktorý sa umiestni do oceľových foriem, aby sa syr ukázal byť okrúhly. Takmer hotový výrobok sa uchováva v kúpeľoch s morskou soľou 20 - 25 dní a posiela sa na dozrievanie po celý rok.
Krok 4
Po tomto roku bude syr kontrolovaný odborníkom „Parmigiano-Reggiano“. Ako vykonáva audit? Syr klepnite kladivom na rôznych miestach, aby ste sa uistili, že vo výrobku nie sú praskliny alebo dutiny. Logo konzorcia je umiestnené iba na tých syroch, ktoré prešli testom, ale zvyšok je v predaji so špeciálnymi značkami, ktoré jasne ukazujú, že syr nespĺňa normy Parmigiano-Reggiano.
Krok 5
Parmigiano-Reggiano je posypané polievkou, cestovinami, rizotom. Je tiež nakrájaný na kúsky a zjedený s balzamikovým octom. Tento syr je hlavnou ingredienciou v peste a omáčke Alfredo. Mladý produkt je vhodný k červenému vínu, ako je Chianti, aj k suchému bielemu.
Krok 6
Ak sa kúsky odlomia zo syrovej kôry, potom sa tiež zjedia: pridávajú sa do polievok alebo sa žuvajú, kým nezmäknú, a potom sa prehltnú. Zaujímavý fakt: Talianske matky kŕmia svoje deti týmito kúskami už mnoho rokov kvôli tomu, že obsahujú veľa vápniku, ktorý je nevyhnutný pre rast dieťaťa.
