Želé mäso v Rusku sa nazýva mrazené jedlo pozostávajúce z vývaru, vareného mäsa a zeleniny, nezávisle alebo pomocou želatíny. Najčastejšie sa želé mäso nazýva jedlo, na ktoré sa používalo bravčové mäso. Ale nielen bravčové mäso môže byť želé, ale aj hovädzie, kuracie a dokonca aj ryby, a potom sa želé mäso automaticky zmení na želé alebo aspik.
Je to nevyhnutné
- - 0,5 kg každé z iného mäsa (bravčové, kuracie, hovädzie)
- - 1 hovädzie stehno
- - 1, 5 čl. suché biele víno
- - 3-4 vetvičky kôpru a petržlenovej vňate
- - 1 mrkva
- - 1 cibuľa
- - 4 strúčiky cesnaku
- - čierne korenie, soľ
Inštrukcie
Krok 1
Hovädzie stehno dobre umyte, očistite nožom od kožných chĺpkov a za stáleho nalievania vody do hrnca pripravte na varenie. Stopku varte na miernom ohni s prídavkom cibule, mrkvy, bobkového listu po dobu 5 hodín, za občasného miešania odstráňte penu a výsledný tuk z povrchu.
Krok 2
Pridajte zvyšok mäsa na panvicu, prípadne pridajte potrebné množstvo vody a pokračujte v varení ďalších 1,5 hodiny. Pol hodiny pred koncom varenia nalejte do vývaru suché víno a bylinky. Mäso vyberte štrbinovou lyžicou, položte ju na veľkú a priestrannú misu a vývar preceďte.
Krok 3
Uvarené mäso rozoberieme, vyberieme z kostí a nakrájame na malé kúsky. Olúpte olúpaný cesnak. V miskách alebo špeciálne pripravených na rôsolovitú formu rozložte nakrájané mäso, pridajte k nemu cesnak a zalejte vývarom tak, aby bol o 1, 5 - 2 prsty vyšší ako úroveň mäsa. Želatínované mäso trochu ochlaďte a odošlite do chladničky na úplné stuhnutie.
