Tradičný ruský veľkonočný stôl sa nezaobíde bez Veľkej noci - sladkého pokrmu z tukovej tvarohovej hmoty, zvyčajne s kandizovaným ovocím, hrozienkami, orechmi a rôznymi koreninami. Klasická Veľká noc by mala vyzerať ako zrezaná pyramída, pretože symbolizuje nielen sladkosť nebeského života, ale svojím tvarom aj nebeskú horu Sion. Veľká noc môže byť surová a varená, prvé si vyžadujú oveľa menšie úsilie, druhé sa však skladujú dlhšie.
Je to nevyhnutné
-
- Surová Veľká noc:
- 1 kg tvarohu s obsahom tuku 5-9%;
- 0,5 litra smotany s obsahom tuku 22%;
- 1 šálka cukru;
- 300 g nesoleného masla;
- 4 žĺtky z veľkých kuracích vajec;
- vanilková esencia;
- hrozienka
- kandizované ovocie.
- Surová citrónová Veľká noc:
- 1 kg tvarohu s obsahom tuku 5-9%;
- 3 žĺtky;
- 1 šálka kryštálového cukru;
- 200 g nesoleného masla;
- 1 citrón.
- Veľkonočné krémeše:
- 1 kg tvarohu 9% tuku;
- 1 šálka kryštálového cukru;
- 200 g mastnej kyslej smotany;
- 150 g masla;
- 4 kuracie vajcia;
- vanilková esencia;
- hrozienka
- kandizované ovocie
- mandle.
Inštrukcie
Krok 1
Tvaroh zabalíme do tvarovky a necháme pod tlakom odpočinúť, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť. Potrieme cez jemné sitko. Hrozienka opláchnite a osušte, kandizované ovocie nakrájajte nadrobno.
Krok 2
Pripravte krém. Zalejeme trochou smotany a zmiešame so žĺtkami. Zvyšnú smotanu nalejte do malého hrnca alebo hrnca, za stáleho šľahania priveďte do varu. Stíšime oheň, pridáme žĺtkovú zmes a za stáleho miešania povaríme do zhustnutia. Krém necháme vychladnúť.
Krok 3
Medzitým si pomelieme maslo a cukor na bielo, pridáme vanilkovú esenciu. Do tvarohu pridáme vaječný krém a vyšľahané maslo. Mixérom dobre vymiešajte dohladka a nadýchane. Pridajte hrozienka a kandizované ovocie a jemne premiešajte.
Krok 4
Tvarohovú hmotu vložte do nádoby (špeciálny tvar vyrobený z dreva alebo plastu, s vytlačenými písmenami XB a inými veľkonočnými symbolmi zvnútra) alebo len do hlbokej misy. Veľkonočnú uniformu bezpodmienečne zakryte vlhkou tenkou bavlnenou látkou alebo gázou, inak ju budete mať pri zachovaní krásneho tvaru len ťažko. Veľkú noc chladíme 10-12 hodín. Pred podávaním Veľkú noc obráťte na tanier, vyberte pleseň, odstráňte gázu alebo látku a na želanie ozdobte kandizovaným ovocím.
Krok 5
Surová citrónová Veľká noc Pripravte si tvaroh ako v predchádzajúcom recepte. Uvaríme citrónový krém. Za týmto účelom vytlačte šťavu z citrónu, pripravte si vodný kúpeľ a na ňom vyšľahajte žĺtky s cukrom, kým sa cukor úplne nerozpustí, pridajte citrónovú šťavu a pokračujte v šľahaní, kým krém nezhustne. Sudca.
Krok 6
Maslo vyšľaháme a zmiešame s citrónovým krémom, pridáme tvaroh a všetko mixérom rozmixujeme, kým nevznikne homogénna hmota, preložíme do škatule alebo misky na pastu, ako v predchádzajúcom recepte, vyloženej gázou alebo látkou a dáme do chladničky. po dobu 10-12 hodín.
Krok 7
Pudingový tvaroh pretrieme 2 - 3 krát cez sitko. Zmiešame s cukrom, pridáme kyslú smotanu, vanilkovú esenciu, zmäknuté maslo a všetko poriadne rozmixujeme mixérom. Keď sa hmota stane homogénnou a hladkou, vložte do nej drvené orechy, nasekané kandizované ovocie, hrozienka a premiešajte.
Krok 8
Tvarohovú hmotu dáme do hrnca, dáme na mierny oheň a za stáleho miešania povaríme. Veľkonočná teplota by nemala presiahnuť 30 - 40 ° C. Ak máte teplomer na varenie, použite ho. Ak nie, pravidelne vytiahnite kúsok tvarohu a ochutnajte ho prstami. Mal by byť teplý a neoparený. Veľká noc je pripravená, keď vyzerá ako hustý homogénny krém.
Krok 9
Vložte Veľkú noc do škatule s pastou alebo do cedníka pokrytého gázou, zatlačte dolu bremenom. Počkajte, kým sérum nevytečie. Scedíme ju a bez toho, aby sme záťaž zaťažili, vložíme Veľkú noc do chladničky. Môže sa skladovať asi týždeň, udržuje si dobre tvar a krája sa nožom ako mäkký syr.
