Citrónová syrová omáčka je vďaka svojej jemnej krémovej konzistencii a ľahkým citrusovým tónom ideálnym doplnkom chudých rýb, morských plodov, dusenej zeleniny a chudého hydinového mäsa. Jeho hlavný recept nie je zložitý, ale otvára široký priestor pre rôzne variácie.
Je to nevyhnutné
-
- Základný recept
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice múky
- 1 pohár mlieka
- 1/4 lyžičky soli
- 1 štipka čierneho korenia
- 2 žĺtky
- 100 g mastného pikantného syra
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- Kuracie filé s omáčkou z citrónového syra
- 4 malé filé z kuracích pŕs
- 1 čajová lyžička sezamového oleja
- 1 lyžica suchého sherry
- 1 vaječný bielok
- 2 lyžice kukuričnej múky
- 1 polievková lyžica rastlinného oleja
- soľ a korenie
- 3 lyžice citrónovej šťavy
- 2 lyžice limetkovej šťavy
- 3 lyžice práškového cukru
- 2 lyžičky kukuričnej múky
- 6 lyžíc vody
- 1/2 šálky strúhaného pikantného mastného syra
- listy koriandra a kolieska citróna na ozdobu
Inštrukcie
Krok 1
Základný recept
Na miernom ohni rozpustíme v hrnci maslo. Pridajte múku, za stáleho miešania osmažte, kým nemá výraznú orieškovú chuť a svetlo zlatohnedú farbu. Do múky pomaly prilievame mlieko pri izbovej teplote a metličkou zmes vyšľaháme. Dusíme na miernom ohni, nezabudneme miešať, kým nevznikne zamatovo zhustená konzistencia. Dochutíme soľou a korením. Stiahneme z ohňa.
Krok 2
V miske trochu rozšľaháme žĺtky a pridáme trochu horúcej, ale nie vriacej omáčky. Vyšľaháme a pridáme zvyšnú omáčku, pričom treba dať došľahať. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle. Zalejeme omáčkou, pridáme citrónovú šťavu. Nalejte omáčku do hrnca a za občasného miešania ju na miernom ohni 1-2 minúty zahrievajte. Hotová omáčka je hladká a hustá.
Krok 3
Kuracie filé s omáčkou z citrónového syra
Kuracie filé umyte, osušte a vložte do jednej vrstvy do plytkej misy. Marinádu pripravíme zmiešaním sezamového oleja s sherry, pridaním 1/2 lyžičky soli a 1/4 lyžičky korenia. Nalejte ju na kuracie mäso, zakryte viečkom alebo potravinovou fóliou a dajte do chladničky na 15-30 minút.
Krok 4
V malej miske si rozšľahajte bielok, pridajte doň kukuričnú múku a dobre premiešajte, aby ste sa vyhli hrudkám. Zmesou zalejeme filé, pomocou klieští kurča pootočíme tak, aby ho lezion zo všetkých strán obalil. Na panvici, alebo lepšie vo woku, zohrejte rastlinný olej a filé osmažte do zlatista. Pomocou kuchynských klieští kurča prevráťte, aby ste zabránili popáleniu pokožky špliechajúcim olejom.
Krok 5
Pripravte omáčku. V malom hrnci spojte šťavu z citróna a limetky, múku zriedte vodou a polejte citrusovými plodmi. Pridajte 1/4 čajovej lyžičky každého korenia a soľ. Dusíme za občasného miešania, kým nie je omáčka hladká, hustá a zamatovo hebká. Pridajte syr, dobre ho premiešajte, 1-2 minúty zohrievajte a omáčku odstavte.
Krok 6
Kuracie mäso nakrájajte na kúsky a poukladajte na zohriate taniere. Polejeme omáčkou, posypeme lístkami koriandra a ozdobíme kolieskami citróna. Podávame ihneď.
