Karfiol je bežná rastlina pestovaná v mnohých krajinách. Vďaka svojej jemnej neobvyklej chuti a vysokej nutričnej hodnote je kultúra veľmi žiadaná a jej popularita každým dňom rastie.
Kučeravé čiapky karfiolu obsahujú veľa výživných látok. Jedná sa o bielkoviny a sacharidy a vitamíny skupín A, B, C a PP, ako aj minerálne soli v ľahko stráviteľnej forme.
Vďaka bielkovinovým látkam, ktoré obsahujú dôležité aminokyseliny metionín a cholín, je karfiol nepostrádateľný pre tých, ktorí trpia aterosklerózou, cukrovkou alebo ochorením pečene.
Táto kultúra obsahuje menej celulózy ako biela kapusta, čo určuje jej hodnotu pre žalúdočné a črevné ochorenia.
Karfiolové jedlá
Pri varení používajú čerstvý a mrazený karfiol, niekedy aj zaváraný a nakladaný. Recepty, ktoré obsahujú túto zložku, sú jednoduché a lacné.
· Varené a precedené kvetenstvo karfiolu je posypané strúhankou alebo múkou;
· Opekané na masle alebo rastlinnom oleji.
· Miska je ochutená kyslou smotanou s bylinkami.
· Kapustu varíme 10 minút v osolenej vriacej vode;
· Filter;
· Strúhanka (1 polievková lyžica na 0,5 kg kapusty) sa opraží na masle a zaleje sa prevarenou kapustou.
· Pred podávaním je pokrm pokrytý bylinkami.
· V hrubostennej miske rozohrejeme rastlinný olej a vložíme doň uvarenú kapustu;
Nádobu zakryte viečkom a uhaste kvetenstvo po dobu 5-7 minút;
Nakrájaná cibuľa sa vypráža a horúca sa natiera na kapustu;
· Podávame na stole ozdobené bylinkami.
Recept bude vyžadovať:
Pol hlavy karfiolu, 1 polievková lyžica maslo, 1 polievková lyžica múka, Strúčik cesnaku, Soľ, Mleté čierne korenie
Technológia varenia:
1. Kapusta sa varí v osolenej vriacej vode, najskôr rýchlo, potom na miernom ohni a rozbije sa na súkvetia.
2. Múka je osmažená na masle do zlatista, zalejeme ju trochou kapustového vývaru, pridáme trochu soli a korenia. Keď hmota zhustne, odstavíme ju z ohňa a ochutíme prelisovaným cesnakom.
3. Kapusta sa poleje horúcou omáčkou a ihneď sa podáva na stôl.
1. 600 g karfiolu, vareného do polovice varenia, sa rozdelí na zvitky.
2. Kvetenstvo rozložíme na vymastenú panvicu.
3. Majonéza sa zmieša s nastrúhaným syrom a s touto zmesou sa nalejú kvetenstvo.
4. Misky sa odošlú do predhriatej rúry na 15-20 minút.
1. 500 g karfiolu sa rozloží na vrchnáky a povarí sa v osolenej vode, po ktorej sa voda vypustí.
2. Na cesto si vezmite 1 pohár pšeničnej múky a po častiach doň pridajte ¾ pohára mlieka, pridajte soľ, 2 žĺtky a vyšľahané bielky.
3. Slnečnicový olej sa zahreje, kvetenstvo sa ponorí do cesta a vypraží sa.
4. Karfiol v cestíčku podávaný s bylinkami.
1. 750 g kvetenstva karfiolu sa varí a naseká nadrobno.
2,1 lyžice. lyžica masla sa rozpustí a pridá sa k nej múka zriedená v malom množstve mlieka. Zmes sa za stáleho miešania varí 2 - 3 minúty, potom sa k nej postupne pridajú 2 poháre horúceho mlieka.
3. Omáčka sa za stáleho miešania varí na miernom ohni asi 10 minút. Potom do nej pridajte 1 polievkovú lyžicu. maslo, 0,5 šálky strúhaného syra, 1 celé vajce a 1 žĺtok a nakrájanú kapustu.
4. Bielky jedného vajíčka vyšľaháme do hustej peny.
5. Z pripravenej masy vytvarujte guľky veľkosti vlašského orecha, ponorené do bielkovín a vyvaľkajte v strúhanke.
6. Veľké množstvo slnečnicového oleja sa zohreje v hrubostennej miske a krokety sa vyprážajú.
Varený karfiol sa používa ako príloha k mäsovým a rybacím pokrmom, vypráža sa s vajíčkom a pridáva sa do zeleninových šalátov - kultúra je harmonická v akejkoľvek kombinácii. A dané recepty sa môžu stať základom pre nové zaujímavé jedlá.
