V mnohých ázijských krajinách sa ryža nepovažuje iba za prílohu - táto obilnina leží na základe národnej kultúry a je uctievaná rovnako ako chlieb v Rusku. Pripravuje sa z nej kaša a pilaf, ktorá sa pridáva k mletému mäsu a polievkam a tiež sa podáva k mäsu alebo rybám.
Aby ste ryžu uvarili správne, musíte sa najskôr rozhodnúť o jej odrode. Ako prílohu, aj pre pilaf si vyberte najtvrdšie alebo stredne lepivé druhy tejto cereálie. Môže to byť absolútne biely „lazar“, ružovkasté zrno „dev-zira“, voňavé „chungara“, ako aj legendárne „basmati“- dlhozrnné, tenké a tvrdé.
Ryžu je vhodné variť v kotlíku - iba v tejto nádobe to vyjde tak, ako má byť - drobivá, ľahká a voňavá. Mnoho žien v domácnosti používa na varenie ryže jednoduchý recept, kde si na časť ryže (dobre umytej!) Vezmú dva alebo jeden a pol dielu studenej vody. Varenie privedieme k varu na prudkom ohni, osolíme, podlejeme veko, znížte teplotu a nechajte pôsobiť, kým sa voda neodparí.
Ryža sa dá v skutočnosti variť rôznymi spôsobmi, pretože každá národná kuchyňa v sebe skrýva svoje tajomstvá varenia tejto prílohy.
V Japonsku to robia takto:
- zrná sa premyjú a premyjú, kým vo vode nie je vôbec práškový prášok, a prenesú sa do kotla;
- nalievanie ryže studenou vodou tak, aby siahala až do stredu ukazováka nad ňou - japonské ženy toto „opatrenie“už dávno používali;
- kotol je utiahnutý, aby para takmer nevyšla, zatvorte a vložte do prudkého tepla, až kým sa nerozvarí;
- po 10 minútach sa ohrev zníži na minimum a po ďalších 20 sa úplne vypnú, ale veko sa neodstráni ďalšiu štvrtinu hodiny.
Varenú ryžu nemôžete miešať, ani ju soliť. V Japonsku sa ryža podáva na stôl čerstvá, ale vždy s niečím slaným: sójová omáčka, ryby, uhorky alebo kyslá kapusta.
Vo Francúzsku sa ryža varí ako príloha inak:
- neúplný pohár ryže sa umyje tečúcou vodou;
- dva litre vody sa nalejú do hrnca, v nich sa rozpustí lyžica soli a položí sa na kachle;
- keď kvapalina vrie, nalejú sa do nej zrná a nechajú sa zovrieť bez toho, aby sa zakryli viečkom;
- varte ryžu na vysokej teplote asi 15 minút (ak to nie je dostatok času, môžete ju zvýšiť na 20 minút);
- ryža sa hodí do cedníka a zaleje sa studenou vodou.
Druhý spôsob ryže vo francúzštine sa mierne líši od predchádzajúceho. Na prípravu prílohy si v kotlíku zohrejte trochu rastlinného oleja, vložte do neho suché zrná a za stáleho miešania ich orestujte do priehľadnosti. Medzitým sa v samostatnom kastróle povarí osolená voda, ktorá bude vyžadovať dvojnásobok, a ponorí sa do nej pražená ryža. Kastról je uzavretý vekom, oheň je výrazne znížený a obilniny sa varia, až kým sa voda neodparí.
Na východe sa ryžová obloha nazýva skladací pilaf a existuje obrovské množstvo možností na jej prípravu. Klasický recept má svoje vlastné jemnosti, ale nie je to ťažké.
- Ryža sa umyje a naleje sa na 2-3 hodiny do teplej (ale nie horúcej) vody. Potom sa prášková voda vypustí a zrná sa opäť dôkladne umyjú.
- Na kilo ryže vezmite 5-6 litrov vody (alebo aj viac) a povarte ich s prídavkom dvoch lyžíc soli.
- Cereálie sa ponoria do vriacej vody a varia sa za občasného miešania 10 - 12 minút. Všeobecne platí, že tento čas priamo závisí od toho, ako dlho je ryža namočená. Čím dlhšie je vo vode, tým menej času bude trvať jej uvarenie.
- Hotovú ryžu dáme na sito a zalejeme studenou vodou.
- Medzitým sa kotol zohreje (ale nehreje), roztopia sa v ňom 3 lyžice masla, alebo dokonca rozpustené maslo a zaleje sa ryža.
- Do zŕn sa pridá šafran a asi 200 - 250 g masla, kotlík sa uzavrie ťažkým vekom (niekedy sa dokonca utesní) a dá sa na malý oheň na 40 - 50 minút alebo dokonca viac.
- Varená ryža sa podáva na veľkom tanieri a zdobí bylinkami, zeleninou a omáčkami.
Ryža ako príloha nie je vôbec porazená a nie nudná, ako si mnohí myslia. A môžete si ho uvariť nielen vo všedné dni, ale aj na sviatky, ako sa to deje na východe. Okrem toho existuje veľa receptov na toto jedlo.
