Terina je najchúlostivejšie jedlo francúzskej kuchyne, ktoré sa vďaka svojej neobvyklej chuti a krásnemu vzhľadu stalo populárnym v mnohých krajinách sveta. Preto vám ponúkame, aby ste ochutnali filetovú terinu zo šťuky s lesnými hubami a mrkvou. Varí sa asi 1 hodinu a pečie sa ďalšiu pol hodinu. A napriek takejto neobvyklej kombinácii výrobkov sa ukazuje ako veľmi voňavá, jemná a chutná.
Zloženie:
- 1, 4 kg filé zo šťuky;
- 0,4 kg mrazených lesných húb;
- 1 veľká cibuľa
- 2 lyžice. l. krupica;
- 2 lyžice. l. slnečnicový olej;
- 150 g slaniny;
- 100 ml smotany (15 - 22% tuku);
- 2 stredné mrkvy;
- 10 čiernych olív;
- 1 zväzok zelených.
Príprava:
- Všetky jatočné telá šťúk by sa mali očistiť od šupín, umyť, vypitvať a filetovať, odstrániť plutvy, hlavu a kosti. Čisté filé by malo byť najmenej 1, 4 kg.
- Pripravené filé dvakrát prepasírujte cez mlynček na mäso s použitím najjemnejšej sieťoviny alebo ho nakrájajte mixérom. Hotovú rybiu hmotu dáme do misy, dochutíme soľou, korením, vymiešame dohladka.
- Cibuľu nakrájame na pol krúžky, spojíme s lesnými hubami a opražíme na oleji do mäkka. Vyprážanú hubovú hmotu úplne ochlaďte a nakrájajte rovnakým spôsobom ako filé.
- Spojte nasekanú hubovú hmotu s nasekanou rybou hmotou a premiešajte. Pridajte tam krupicu a smotanu, všetko dôkladne premiešajte.
- Slaninu nakrájame na tenké a dlhé plátky. Mrkvu očistíme a nastrúhame.
- Vezmite obdĺžnikový tvar s objemom 1,5 litra. Dno formy zakryte prúžkami slaniny tak, aby ich okraje viseli po stranách tejto formy.
- ½ dielu mletých rýb a húb dáme na slaninu. Na vrstvu mletého mäsa dajte vrstvu strúhanej mrkvy a zakryte ju druhou časťou mletého mäsa. Terinu obalte prekrývajúcou sa slaninou, ktorá sa prekrýva, utesnite ju fóliou a pošlite ju do pece na pol hodiny, predhriatej na 200 stupňov.
- Po pol hodine alobal odstránime a terinu pečieme ďalších 10-12 minút, aby sme získali krásnu zlatohnedú kôrku.
- Hotovú šťuku terinu trochu ochlaďte lesnými hubami, vyberte ju z formy, preložte do misky, ozdobte olivami a vetvičkami akejkoľvek zelene, potom podávajte.
