Recept na suflé (soufflé - vzdušné) vymysleli Francúzi, keď kombinovali bielky vyšľahané do hustej peny a vaječné žĺtky zmiešané s akýmkoľvek produktom (ovocie, tvaroh, čokoláda, syr, ryža atď.). Jednou z najobľúbenejších variantov tohto aromatického a chutného dezertu, ktorú milujú najmä deti, je čokoládové suflé.
Je to nevyhnutné
- - kuracie bielkoviny - 4-5 ks., závisí od veľkosti vajíčka;
- - kuracie žĺtky - 3 ks.;
- - vysoko kvalitná horká horká čokoláda - 2 tyčinky (200 g);
- - maslo - 100-150 g;
- - pšeničná múka nevyhnutne najvyššej kvality („Makfa“, „Uvelka“) - ½ šálky (100 - 150 g);
- - práškový cukor - 50-100 g (všetko závisí od toho, ako sladké máte najradšej suflé).
- Hotovú tabuľkovú čokoládu môžete nahradiť nasledujúcimi výrobkami:
- - maslo - 120 g;
- - kryštálový cukor - 80 g;
- - kakaový prášok bez cukru - 5 lyžičiek
Inštrukcie
Krok 1
Na vynikajúce čokoládové suflé si vezmite päť kuracích vajec a veľmi opatrne oddeľte bielky a žĺtky. To posledné odložte. Proteíny ochladzujte 10-15 minút v chladničke. Vďaka tomu budú lepšie šľahané. Vezmite prosím na vedomie, že ak sa do bielkovín dostane aspoň jedna kvapka žĺtka, nemusí sa vám dostať hustá biela pena. A celý proces pôjde dolu vodou.
Krok 2
Jednu celú čokoládovú tyčinku a 2/3 druhej tyčinky nakrájajte na kúsky a roztopte vo vodnom kúpeli. Zvyšok čokoládovej tyčinky odložte bokom. Bude sa hodiť na samom konci procesu zdobenia suflé.
Krok 3
Ak namiesto čokolády používate kakaový prášok, roztopte celé množstvo masla (220 g), pridajte do neho cukor a jemne pridajte kakao (prášok je veľmi ľahký a prchavý). Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte a povarte ich tri minúty na miernom a miernom ohni. Potom to vychladnúť.
Krok 4
Tri žĺtky roztlačte so štipkou cukru a spojte s kakaovou hmotou. Všetko dôkladne vyberte. Vychladnuté bielkoviny rozšľahajte mixérom alebo metličkou, po častiach pridajte práškový cukor. Beat, kým sa nevytvoria pevné, silné vrcholy. Práškový cukor sa rozpúšťa rýchlejšie a ľahšie ako cukor kryštálový. A krém je hustejší a tuhší.
Krok 5
Opatrne vmiešajte čokoládovú hmotu do bielkovín, dvakrát alebo trikrát tam pridajte preosiatu múku a aromatickú hmotu jemne premiešajte metličkou alebo lopatkou. Soufflé nebite mixérom, inak vám spadne bielkovinová pena a pokrm nebude vďaka tomu dostatočne nadýchaný.
Krok 6
Pripravte si vopred formy na pečenie. Namažte ich maslom a vo vnútri posypte cukrom. Nalejte výslednú hmotu do každej formy, objem naplňte iba do polovice. Upozorňujeme, že v rúre objem suflé výrazne narastá. Cesto nechajte sedieť na stole asi sedem minút. V tomto čase zapnite rúru, predhrejte ju na 200 stupňov. Vložte suflé dovnútra a pečte asi pätnásť minút.
Krok 7
V tomto čase si pripravte posyp na ozdobu. Za týmto účelom nastrúhajte zvyšnú čokoládu (1/3 tyčinky) na veľmi jemnom strúhadle (na cesnak). Kakaový prášok môžete nahradiť práškovým cukrom alebo prášok Nesquik za čokoládu. Zmiešajte so štipkou škorice. Upečené suflé vyberte z rúry, ochlaďte a ozdobte uvareným posypom.
