Soufflé je jemné a vzdušné jedlo vyrobené zo žĺtkov a šľahaných bielkov s prídavkom ďalších prísad. Recept na prvé suflé na svete bol vynájdený vo Francúzsku. Neskôr sa jedlo rozšírilo do celého sveta a získalo si veľkú obľubu.
Hlavnou zložkou každého suflé sú vajcia, pokiaľ ide o zvyšok výrobkov, môžu byť buď sladké alebo slané. Soufflé nemusí byť nevyhnutne dezert; je možné ho pripraviť so syrom, zeleninou alebo tvarohom. Chuť suflé je zvyčajne ľahká, zaujímavá a príjemná a princíp prípravy je jednoduchý a priamy. Pripraviť toto jedlo doma nie je vôbec ťažké.
Funkcie varenia
- Soufflé sa zvyčajne varí v peci v špeciálnej žiaruvzdornej keramickej miske, niekedy sa robí vo vodnom kúpeli, aby sa obsah formy rovnomerne zahrial. Vezmite plech na pečenie s vysokými stranami, nalejte doň horúcu vodu tak, aby siahala do polovice výšky foriem na suflé, a potom to všetko na stanovenú dobu vložte do rúry.
- Počas pečenia suflé silno stúpa, ale po vybratí z rúry zvyčajne do pol hodiny odpadne.
- Typicky sa suflé pečú pri teplote 200 - 220 stupňov Celzia po dobu 15 - 20 minút. Ak je jedlo varené vo veľkej forme, potom sa teplota môže znížiť na 180 stupňov Celzia. Pripravenosť suflé možno skontrolovať pomocou drevenej skrinky alebo špáradla.
- Na suflé by sa mali používať iba čerstvé vajcia a veľmi opatrne oddeľte bielu od žĺtka - je to potrebné pre vynikajúce šľahanie prvého. Okrem toho by mal byť proteín dobre ochladený a riad by mal byť čistý a suchý bez najmenšej stopy tuku.
- Šľahané bielkoviny sa pridávajú k zvyškom surovín v niekoľkých priechodoch. V takom prípade musíte ingrediencie zmiešať veľmi opatrne, aby bielkoviny neopadávali.
- Pred pečením sa formičky na suflé vymastia tenkou vrstvou oleja a ak je suflé nesladené, potom posypané strúhaným syrom alebo mletým pšeničným chlebom.
Francúzske soufflé (klasický recept)
Zloženie:
- 5 vajec
- 3/4 šálky mlieka
- 1/4 šálky cukru
- 3 lyžice. lyžice pšeničnej múky
- 3 lyžice. lyžice masla
- 1 lyžička vanilkového cukru
- soľ na hrote noža
Varenie krok za krokom:
1. Vložte maslo do malého hrnca alebo hrnca, na miernom ohni roztopte, pridajte múku, soľ a premiešajte. Mlieko zohrejeme osobitne. Bez zastavenia miešania ho nalejte do zmesi oleja a múky. Potom pridáme cukor. Hmotu povaríme na miernom ohni do zhustnutia.
2. Bielky opatrne oddelíme od žĺtkov. Žĺtky a vanilínový cukor lyžicu dobre pomelieme. Do horúcej mliečnej hmoty za stáleho miešania prísad pridávame tenký pramienok, inak sa žĺtky zvlnia. Odložíme na 15 minút do chladu. Z bielkov poriadne vyšľaháme snehový prášok, opatrne pridáme k zvyšku surovín.
3. Vezmite veľkú misku na suflé s objemom asi jeden a pol litra, vymastite ju tenkou vrstvou oleja a zľahka posypte práškovým cukrom. Vložte vaječnú zmes do formy a vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov Celzia na 35 minút. Suflé sa podáva teplé.
Syrové suflé
Zloženie:
- 6 vajec
- 250 ml mlieka
- 150 g parmezánu
- 100 g masla
- 100 g pšeničnej múky
- mletý muškátový oriešok
- mletá sladká červená paprika
- soľ korenie
- strúhaný syr na formy
Varenie na etapy:
1. Parmezán nastrúhajte na jemnom strúhadle. Maslo dáme na panvicu a na miernom ohni rozpustíme. Pridajte pšeničnú múku a orestujte na oleji do zlatista.
2. Po častiach veľmi jemne prilievajte mlieko, priveďte do varu a za občasného miešania povarte 2 minúty. Za stáleho miešania pridáme parmezán, žĺtky a korenie. Bielky dôkladne vyšľaháme do nadýchanej stabilnej peny, zmiešame so syrom a mliečnou hmotou.
3. Keramické formy na suflé vymastíme maslom a posypeme syrom, pridáme suflé hmotu. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov Celzia 20 minút, kým sa na povrchu suflé nevytvorí krásna zlatá kôrka.
Čokoládové suflé
Zloženie:
- 4 veveričky
- 200 ml mlieka
- 100 g tmavej čokolády
- 70 g cukru
- 35 g pšeničnej múky
- 35 g masla
- 1 vrece vanilkového cukru
- štipka soli
Varenie krok za krokom:
1. Čokoládu nalámeme a rozpustíme ju vo vodnom kúpeli. Ak nemáte chuť fičať na kúpeli, môžete si čokoládu rozpustiť v mikrovlnke. Bielky veľmi dobre ochlaďte, pridajte štipku soli a šľahajte, kým sa nezíska stabilná pena. Na malej panvici alebo hrnci rozpustíme maslo, pridáme múku a cukor, premiešame, trochu podusíme.
2. Do maslovo-múkovej zmesi nalejte mlieko, priveďte do varu na miernom ohni, stále miešajte. Vyberte hrniec zo sporáka a nechajte zmes vychladnúť. Pridajte čokoládu, jemne pridajte bielkovinovú penu, premiešajte.
3. Dajte do vymastených keramických formičiek, ale nie až na samý okraj, pretože suflé počas pečenia silno stúpa. Pečieme 20 minút v rúre na 180 stupňov Celzia. Pred podávaním posypte práškovým cukrom, prípadne dozdobte lístkami čerstvej mäty.
Mandľové suflé
Zloženie:
- 5 vajec
- 1/2 hrnčeka mlieka
- 1/2 šálky mandlí
- 1/2 hrnčeka cukru
- 1 polievková lyžica. lyžicu pšeničnej múky
- 1/2 polievkovej lyžice. lyžice práškového cukru
1. Oddelíme bielka od žĺtkov. Žĺtky a cukor rozmiešajte lyžicou do hladka, pridajte múku a premiešajte. Mandle opečieme na panvici s cukrom, nakrájame a pridáme k žĺtkovej hmote. Mlieko zohrejeme a nalejeme do mandľovo-žĺtkovej zmesi.
2. Zmes dáme na sporák na mierny oheň, varíme do zhustnutia, pamätáme na občasné miešanie. Bielky vyšľahajte pri nízkej rýchlosti v mixéri v čistej a beztukovej nádobe. Výslednú penu pridajte k žĺtkom a mandliam.
3. Veľkú keramickú misu vymastite olejom, môžete použiť aj formy na malé dávky. Rozložte hmotu. Pečieme pri teplote 190 stupňov Celzia v rúre až do varenia (priemerne 15 - 20 minút, podľa veľkosti foriem). Pripravenosť sa dá skontrolovať dreveným špáradlom alebo zápalkou.
Orechové suflé s čokoládovou omáčkou
Zloženie:
- 6 vajec
- 500 ml mlieka
- 250 g cukru
- 75 g vlašských orechov
- vanilkový cukor
- citrónová šťava
- 100 g čokolády
- 2 lyžice. lyžice vody
- 1 polievková lyžica. lyžicu masla
Varenie krok za krokom:
1. Na suflé uvaríme sirup z 2 lyžíc. lyžice cukru, rovnaké množstvo vody a malé množstvo citrónovej šťavy. Nalejte sirup do suflé a nechajte vychladnúť.
2. Spojte mlieko, vanilku a nasekané orechy, priveďte zmes do varu. Potom odstavte z ohňa. Vajcia rozšľaháme so zvyšným cukrom, zalejeme mliekom. Hmotu premiešame a dáme do formy.
3. Vezmite plech na pečenie s vysokými bokmi, zalejte ho horúcou vodou tak, aby siahal do polovice výšky bokov misky na suflé. Misku vložte do plechu na pečenie a varte ju na vodnom kúpeli v rúre predhriatej na 180-190 stupňov Celzia po dobu 50 minút.
4. Pripravte si čokoládovú omáčku, na to vložte všetky výrobky (vodu, maslo a čokoládu) do hrnca a roztopte ich na vodnom kúpeli do hladka. Hotové suflé jemne vyberte z formy, pred podávaním polejte omáčkou.
Soufflé s likérom
Zloženie:
- 7 kuracích bielkovín
- 5 kuracích žĺtkov
- 2 šálky mlieka
- 150 g cukru
- 50 g masla
- 50 g pšeničnej múky
- 1 čajová lyžička alkoholu
Varenie na etapy:
1. Mlieko privedieme do varu. Maslo rozpustíme v hrnci alebo na panvici, pridáme múku, premiešame, mierne podusíme do zlatista. Pridajte do mlieka. Pridajte žĺtky po jednom, nezabudnite zakaždým miesiť.
2. Bielky vyšľahajte do tuhej, pevnej peny v samostatnej čistej miske, opatrne, aby sa neusadili, pridajte do zmesi mliečno-žĺtka. Pridajte likér.
3. Hmotu vložíme do vymastenej keramickej misy, pečieme v rúre 20 - 25 minút. Vyberte z rúry, opatrne vyberte z formy, pred podávaním mierne ochlaďte.
Mrkvové suflé
Zloženie:
- 6 vajec
- 6 ks stredná mrkva
- 1/2 hrnčeka mlieka
- 1 šálka strúhaného parmezánu
- 1/4 šálky silného krému
- 1 1/2 lyžice. lyžice pšeničnej múky
- 1 1/2 lyžice. lyžice masla
- 1/2 čajovej lyžičky každého muškátového orieška a soľ
Varenie krok za krokom:
1. Mrkvu ošúpte a nakrájajte na 2 cm plátky. Zalejeme vodou, osolíme, privedieme do varu a povaríme do mäkka. Potom vypustite vodu, kúsky mrkvy dierujte mixérom alebo nakrájajte v kuchynskom robote. Nalejte polovicu mlieka.
2. Zvyšné mlieko, maslo, múku a smotanu zmiešame, pridáme soľ a muškátový oriešok, pridáme syr, premiešame a dáme na mierny oheň, zmes na sporáku zahustíme. Nechajte vychladnúť.
3. Bielky oddeľte od žĺtkov, bielky dôkladne šľahajte mixérom, kým sa nevytvoria stabilné vrcholy. Mlieko-syrovú omáčku premiešajte s mrkvovým pyré, potom po jednom pridávajte žĺtky, potom bielkovinovú penu.
4. Formy na suflé vopred namažte rastlinným olejom, vložte do každej mrkvovej hmoty a nechajte na vrchu jeden a pol centimetra. Varíme v rúre na vodnom kúpeli hodinu pri teplote 175 stupňov Celzia.
