Rastlinný olej je výrobok vyrobený z rastlinných surovín. Jeho výživová hodnota je veľmi vysoká, pretože mastné kyseliny, fosfolipidy, vitamíny a ďalšie užitočné látky, ako aj tuky, poskytujú ľudskému telu potrebnú vnútornú výživu a koncentrovanú energiu.
Z čoho sa vyrába rastlinný olej?
Suroviny na výrobu tohto produktu sú veľmi rozmanité. Môžu to byť semená olejnatých rastlín - slnečnica známa ruským spotrebiteľom, ale aj sója, konope, bavlna, mak, ľan, horčica, sezam, rasca a mnoho ďalších. Plody rastlín, ako sú olivy, sa tiež používajú ako suroviny na výrobu rastlinného oleja. Na tento účel sa používajú aj odpady zo spracovania obsahujúce olej - pšeničné klíčky, plody rakytníka, kukurica, jedľa, ryžové zrná, paradajky, melónové semená, hroznové semená, melónové semená a marhuľové jadrá.
V posledných rokoch pomerne drahé, ale veľmi výživné a hodnotné (nielen v potravinárskom priemysle, ale aj v kozmetickom priemysle) rastlinné oleje získané z orechov - makadamia, mandle, pekanové orechy, lieskové orechy, céder, brazílske orechy, kokos, vlašské orechy, pistácie a mnoho ďalších, niekedy dosť exotických odrôd.
Proces výroby oleja z rastlinných surovín
Na takúto výrobu sa používajú dva spôsoby - lisovanie a extrakcia. Prvý sa používa na odstránenie oleja v predbežnej a záverečnej fáze. Pre tento podnik sa používajú závitovkové lisy, ktoré sa v súčasnosti delia na tri skupiny alebo podtypy - forpress, alebo zariadenia na predbežné odstraňovanie oleja, expelery alebo finálne lisy, ako aj dvojúčelové mechanizmy.
Pred lisovaním sa surovina oddelí od škrupiny, potom sa rozdrví, kým sa bunková štruktúra nezničí a nedosiahne sa väčšia mäkkosť. Potom sa podrobí tepelno-vlhkostnému spracovaniu, ktorého cieľom je oslabenie síl držiacich olej na povrchu Surový materiál. Táto technológia, ktorá sa vo svojej podstate od staroveku zmenila len málo, ale bola vylepšená iba technologicky, však nezabezpečuje úplnú ťažbu ropy. Zvyšok „získava“zo suroviny pomocou takzvanej ťažby.
Princíp tohto procesu je založený na rozpustnosti rastlinného oleja v organických rozpúšťadlách. Môžu to byť extrakčný benzín alebo hexán, ktoré sa používajú pri teplotách v rozmedzí 50 - 550 stupňov Celzia v špeciálne navrhnutom extrakčnom prístroji, keď sa posledný olej izoluje z takzvanej zvyškovej múčky.
Potom je rastlinný olej podrobený procesu čistenia, počas ktorého sú z neho odstránené všetky nepotrebné sprievodné látky, čím sa zvyšuje kvalita produktu, jeho cena a trvanlivosť.
