Beshbarmak je národné jedlo nomádov (Kazachov, Baškirov, Tatárov). V kazašskom jazyku je „besh“päť a „barmak“je prst, čo v preklade znamená päť. Kočovné kmene nepoužívali pri jedle príbor, ale jedlo si vzali rukami, odtiaľ pochádza aj jeho názov. Miska je vyrobená z jahňacieho, hovädzieho a konského mäsa.
Je to nevyhnutné
- - 500 gramov jahňacieho mäsa
- - 500 gramov hovädzieho mäsa
- - 500 gramov kazy
- - 500 gramov shuzhuku
- - 4-5 kusov cibule
- - 1 zväzok petržlenovej vňate
- - soľ, korenie podľa chuti
- - 500 gramov múky
- - 2 vajcia
- - 150 ml vody
- - 1 čajová lyžička soli
Inštrukcie
Krok 1
Mäso očistíme od filmov, na niekoľkých miestach ihlou prepichneme šuzhuk a dobre ho opláchneme studenou vodou.
Krok 2
Mäso natrieme, šuzhuk v kotlíku, zalejeme studenou vodou a nastavíme na varenie.
Krok 3
Keď voda vrie, počas prvých 20 - 30 minút musí byť výsledná pena odstránená z jej povrchu. Keď sa pena prestane objavovať, hodíme očistenú cibuľu do vody.
Krok 4
Keď sa mäso varí, urobíme cesto, preosejeme múku do hlbokej misy, urobíme priehlbinu v strede šmýkačky.
Krok 5
Rozbite vajcia a pridajte vodu a soľ.
Krok 6
Vymiesime tuhé cesto, ktoré prikryjeme utierkou a necháme 20 minút pôsobiť.
Krok 7
Cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu s hrúbkou 2 mm a nakrájame na obdĺžniky 4 cm x 4 cm.
Krok 8
Naberačkou odstránime vzniknutý tuk z povrchu, nalejeme ho do samostatnej misy, stačí iba 1 pohár.
Krok 9
Potom mäso z kotlíka vyberte štrbinovou lyžičkou, mäso oddeľte od kosti a nakrájajte na kúsky naprieč vláknami.
Krok 10
Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a naplňte tukom, ktorý bol z vývaru odstránený.
Krok 11
Zalejeme vývarom a štvorce cesta uvaríme do mäkka.
Krok 12
Uvarené štvoruholníky dajte na veľkú misu a na stred taniera poukladajte kúsky mäsa. Na mäso dáme cibuľu a korenie blanšírované vo vývare, posypeme petržlenovou vňaťou.
Krok 13
Podávame horúci vývar nalievaný do misiek k beshbarmaku.
