Mäso s vôňou spôsobuje u mnohých ľudí veľmi protichodné pocity, od pochybností, či je možné ich jesť, až po kategorické „vyhodenie“. V tradičnej juhovýchodnej ázijskej kuchyni však bude hnijúce mäso pochúťkou. Hlavná vec je vedieť ho správne uvariť.
Otrava mäsovými alebo rybími výrobkami sa v medicíne považuje za jeden z najťažších prípadov. Nie je to však zďaleka vždy spôsobené mäsom, v ktorom sa začal rozkladný proces. Za ochorenie môžu často „vinu“toxíny tyčiniek paratyfoidných a enterických skupín alebo botulizmus. Preto by ste mali produkt kupovať v spoľahlivých mäsových bodoch, kde je tovar predmetom povinnej kontroly. A napriek tomu sa stane, že kvôli zábudlivosti alebo zaneprázdnenosti majitelia zabudnú včas kúpiť zakúpené mäso do mrazničky a na druhý deň ráno ho nájdu so špecifickou vôňou.
Je možné produkt resuscitovať
Ak bolo mäso pôvodne správnej kvality a mrazené, potom sa to cez noc nezhorší. Je pravda, že v lete, v teple, čerstvé mäso na také časové obdobie začne vylučovať hnilobnú „arómu“, kvalita mastných kúskov sa mení obzvlášť rýchlo. Mäso je jedným z najdrahších výrobkov a nemalo by sa s ním rozchádzať, aj keď zdravie je tiež drahé.
Bez zbytočnej paniky by ste mali produkt skontrolovať, opláchnuť ho pod tečúcou vodou. Aj keď sa verí, že umývanie mäsa zhoršuje jeho chuť, v tejto situácii si musíte zvoliť menšie z dvoch ziel. Spravidla platí, že ak sa proces kazenia práve začal, potom je vôňa na povrchu kusu, ktorá môže byť dokonca trochu klzká. Ale keď je nakrájaný, vnútro mäsa je bez zápachu. Márne sú obavy - mäso je celkom jedlé.
Pre väčšiu istotu ho môžete držať 30 minút v slabom roztoku mangánu. Vysoká koncentrácia nie je východiskom zo situácie, môže len zvýšiť nepríjemný zápach pri ďalšom tepelnom spracovaní. Ak je mäso mierne páchnuce, príde na pomoc octová esencia. Mierne kyslý roztok odstráni zvyšky zápachu a bude pôsobiť ako konzervačný prostriedok.
Názor, že ocot zjemňuje mäso, je nesprávny. Naopak, vráti jej pôvodnú pružnosť a eliminuje cudzie pachy. Takéto mäso je možné ďalej variť akýmkoľvek dostupným spôsobom, ale je lepšie ho pražiť s korením. Ak sa proces rozkladu začal, potom nemá zmysel vystavovať sa nebezpečenstvu. Aj keď je v tradíciách niektorých národností „páchnuce“jedlo považované za najvybranejšiu pochúťku.
Prijímanie skúseností z juhovýchodnej kuchyne
Všeobecne nielen Kórejci, Číňania, Vietnamci sú povestní exotickými omáčkami a inými jedlami, ktoré vyvracajú názor Európanov, že zlý zápach určite znamená rovnakú chuť. Hlavným výstrelkom kuchyne týchto národov je veľmi pochybná sviežosť použitých výrobkov. Čerstvosť znamená prakticky surovú zeleninu, ryby a mäso, ktoré sú uvarené za pol hodiny, a výrobky, ktoré trvajú dlhú prípravu tak dlho, že existujú pochybnosti, či sa dajú jesť.
Takže slávne čínske „zhnité vajcia“sú pripravené tak, že sa na niekoľko mesiacov umiestnia do špeciálneho roztoku, aby získali neprirodzenú farbu proteínu, žĺtka a vône bez slabého zápachu. Sushi, dnes populárne, boli pôvodne nakladané ryby, ktoré v skutočnosti prešli fermentačným postupom a boli spolu s ryžou umiestnené pod lisom. Na urýchlenie a zosilnenie rozkladu bola potrebná ryža.
Morské plody, samozrejme, vyššie uvedené národy konzumujú častejšie, ale v podmienkach života v Rusku robia Kórejčania a Číňania zázraky varenia s mäsom aj vnútornosťami, ba dokonca s takou jedovatou rastlinou, ako je šerosleposť. Je dôležité ho poriadne namočiť do vody a prevrieť. Fanúšikovia extrémnej výživy prichádzajú k záveru, že neexistuje jednoznačná odpoveď na otázku, či je možné jesť mäso s vôňou. Všetko závisí od toho, koľko takého jedla dokáže žalúdok neprispôsobený takémuto jedlu prijať a posúdiť vedomie.
