Fanúšikovia aspiku sa určite budú páčiť aspickému jazyku v Moskve. Táto mimoriadna variácia studeného pokrmu obsahuje pomerne jednoduché jedlá a na stole vyzerá veľmi pôsobivo.
Zloženie:
- Hovädzí jazyk - 0,7 kg;
- Čerstvá uhorka - 3 ovocie;
- Mrkva - 3 ks;
- Cibuľa - 2 hlavy;
- Kuracie vajcia - 3 ks;
- Citrón - 1 ks;
- Chren a zeler - po 1 koreni;
- Petržlenová vňať;
- Kyslá smotana - 300 g;
- Bobkový list;
- Želatína - 2 lyžičky;
- Granulovaný cukor - 1,5 lyžičky;
- Karafiát;
- Paprika - 8 hrášku;
- Soľ.
Príprava:
- Dôkladne umyte a olúpte korene zelenej a mrkvy, potom všetko nakrájajte na nádherné plátky.
- Citrón umyte, nakrájajte na tenké kolieska.
- Varte, ochlaďte a olúpte vajcia, potom ich rozdeľte na štvrtiny.
- Obe cibule očistíme a nakrájame na štyri plátky rovnako ako vajcia. Petržlenovú vňať vopred opláchnite.
- Hovädzí jazyk zalejte vriacou vodou a ponorte na 2 minúty do studenej vody, potom umyte. Vložte do hrnca s vodou, soľou a korením. Dusíme až do varu.
- Asi 20 minút, kým nie je úplne pripravený, nalejte bobkový list do hrnca, potom nakrájanú mrkvu, plátky koreňov, klinčeky.
- Hneď po uvarení musí byť jazyk ponorený do ľadovej vody a odlúpnutý, rozdrobený na kocky.
- Hotový vývar precedíme a dobre ochladíme, po vychladnutí v ňom želatínu zriedime a odstavíme, kým úplne nenapučia.
- Do jedál dajte niekoľko slamiek z jazyka, plátok citrónu, plátok vajec a hrnčeky s uhorkou. Ozdobíme petržlenovou vňaťou.
- Suroviny zalejte mrazeným vývarom, dajte do chladničky na 120 minút.
- Pokiaľ ide o omáčku, chrenový koreň nakrájame nadrobno, spojíme s cukrom, soľou, necháme 20 minút pôsobiť, potom zriedime kyslou smotanou, dobre prešľaháme.
