Sabayon - vaječný krém s pridaným vínom. V tomto prípade je Sabayon pripravený s bielym vínom Muscat, ktoré je harmonicky kombinované s mandľovými sušienkami a hroznom. Lepšie je brať víno nie suché, ale niečo z muškátov.
Je to nevyhnutné
- Pre mandľový suchár:
- - 125 g múky;
- - 5 vajec, 150 g cukru;
- - 4 lyžice bieleho vína;
- - 125 g olúpaných mletých mandlí;
- - kôra z 1 citróna, 1 lyžička citrónovej šťavy.
- Pre krém:
- - 20 g želatíny;
- - 175 g cukru;
- - 250 ml bieleho vína;
- - 2 plátky citrónu;
- - 400 g krému (33%);
- - 4 vajcia, 4 žĺtky;
- - 1 klinček, 1 škorica;
- - 1 balenie vanilkového cukru;
- - štipka soli.
- Na ozdobu:
- - 500 g hrozna;
- - 0,5 citrónu.
- Vyplniť:
- - 250 ml vína
- - 8 g želatíny;
- - 2 lyžice cukru.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte si mandľový keks. Oddelíme bielka od žĺtkov. Zľahka rozšľaháme žĺtky s teplým vínom, 100 g cukru a citrónovou kôrou. Z bielkov, citrónovej šťavy a zvyšného cukru vyšľaháme tuhý sneh. Spojte bielkovinovú zmes, preosiatu múku a mandle so žĺtkovým krémom.
Krok 2
Cesto vložíme do 26 cm odnímateľnej misy vymastenej olejom a pečieme 25 - 30 minút vo vyhriatej rúre na 180 ° C. Vychladnutý sušienku pozdĺžne rozrežte na polovicu.
Krok 3
Pripravte si krém Sabayon. Želatínu namočte a zohrejte, aby sa úplne rozpustila. Zahrejte víno, kúsky citrónu a korenie a nechajte zmes 10 minút odležať.
Krok 4
Primiešajte vajcia, 150 g cukru, vanilku a soľ, zľahka prešľahajte. Zalejeme horúcim vínom a vložíme za stáleho miešania do vodného kúpeľa, varíme, kým krém nezhustne. Pridajte dobre vytlačenú želatínu, premiešajte. Krém vložte do chladničky.
Krok 5
Chladenú smotanu vyšľaháme do tuhej peny so zvyšným cukrom. Zmiešajte so krémom, ktorý začína tuhnúť.
Spodný koláč dajte do rozdelenej formy. Na vrch naneste krém a na vrchnú kôru nechajte trochu krému. Prikryjeme druhou tortovou vrstvou, tenko potrieme zvyšným krémom.
Krok 6
Pripravte náplň. Hrozno umyjeme tak, že ho rozkrojíš na polovice a odstránime z neho jadierka. Na vrch torty poukladajte hrozno a veľmi tenké hrnčeky s citrónom. Primiešame víno, cukor, vopred namočenú želatínu. Nalejte na bobule.
Krok 7
Keď želé stuhne, odstráňte boky z rozdelenej formy. Hotový koláč ozdobíme šľahačkou, mätou a posypeme nastrúhanou citrónovou kôrou.
