Pilaf je pomerne starodávne jedlo, ktorého pôvodom je krajina ako India. Práve tam začali pripravovať veľa vegetariánskych ryžových jedál s kurkumou a šafranom. Neskôr sa konečný recept sformoval na území strednej Ázie. Zistíme, ako uvariť správny pilaf.
Je to nevyhnutné
- čučoriedka a kmín;
- paprika - 3 ks;
- cesnak - 3 hlavy;
- rastlinný olej - 300 g;
- cibuľa - 3 ks;
- podlhovastá ryža - 1 kg;
- mrkva - 1 kg;
- jahňacie - 1 kg.
Inštrukcie
Krok 1
Ak chcete pripraviť správny pilaf, nakrájajte mäso na stredne veľké kocky. Rebierka rozdelíme, mäso neumývame. Mrkvu nakrájame na pásiky 1 cm. Cibuľu nakrájame na kolieska, jednu malú cibuľu necháme celú.
Krok 2
Ryžu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Umyte, kým nevytečie čistá voda. Teplota vody by mala byť teplá. Ďalej ryžu zalejte vodou, mierne osoľte a nechajte tak, ako je.
Krok 3
Vezmite si polkruhový pouličný kotol. Správneho pilafa môžete uvariť iba na ulici. Ak budete variť doma, použite veľmi vysoký horák a liatinový alebo hliníkový kotol.
Krok 4
Začnite kotol zohrievať, prilievajte olej a po zahriatí vyhoďte cibuľu odloženú skôr. Absorbuje všetok nepotrebný olej. Keď je cibuľa nahnednutá a hnedá, vyberte ju. Ďalej pridáme baranie tuk, ak ho nemáte, nemusíte.
Krok 5
Rebierka restujeme 5 minút na rozpálenom oleji. Premiešame a dáme na tanier. Hodíme cibuľu do kotla. Smažte ju do zlatista za stáleho miešania pomocou lopatky.
Krok 6
Do kotlíka pridajte kúsky mäsa a opečte ich. Teplota by mala byť maximálna a je potrebné ich mierne miešať, inak budete mäso namiesto vyprážania dusiť. Keď je mäso hnedé a červenkasté, pridáme mrkvu.
Krok 7
Mrkvu necháme chvíľu ležať a máčame v pare, zmäkneme. Ďalej začnite jemne miešať 20 minút. Keď zacítite známu vôňu pilafu, potom je čas prestať pražiť mrkvu.
Krok 8
Do zmesi pridajte hrsť kmínu, rozotrite ho dlaňami a dá trochu viac príchuti. Ďalej vhoďte za hrsť čučoriedok. Nalejte vriacu vodu do kotla. Je potrebné vyliať všetky ingrediencie až na samotný vrch. Dochutíme soľou, aby zmes chutila mierne slaná.
Krok 9
Takmer sa nám podarilo uvariť správny pilaf: pridajte cesnak, pridajte rebierka a suché korenie. Znížte teplotu tak, aby zmes bola mierne dusená 40 minút. Po stanovenom čase pridajte korenie a zapaľte čo najvyšší oheň.
Krok 10
Pridajte ryžu, vyrovnajte ju a zľahka podlejte vodou. Ryžu môžete jemne premiešať, vyrovnať, ale v žiadnom prípade neklesnúť do spodných vrstiev. Keď voda takmer zovrie a v malom množstve zostane niekde dole, znížte teplotu na minimum a kotol pevne uzavrite pokrievkou.
Krok 11
Po 25 minútach odstavte z ohňa. Podarilo sa vám uvariť správny uzbecký pilaf. Poriadne ho premiešame, rozdelíme na porcie a podávame.
