Jemná textúra rizota slúži ako ideálny základ nielen pre huby, zeleninu a morské plody. Každý mlsný jazýček, ktorý si pochutnal na chuti tohto jedla, sa musel čudovať - je to sladké? Napríklad s bobuľami? To sa stáva. A najznámejšie je rizoto Con Le fragole, jahodové rizoto. Ak ovládate technológiu jeho prípravy, môžete si toto jedlo uvariť s ďalšími bobuľami - malinami, černicami alebo čučoriedkami.
Je to nevyhnutné
-
- 1 šálka ryže rizoto (odroda Arborio alebo Carnaroli)
- 2 lyžice masla
- 1 malá cibuľa
- 4 šálky kuracieho alebo zeleninového vývaru
- 1 pohár suchého bieleho vína
- 100 g strúhaného parmezánu
- 2 lyžice silného krému alebo mascarpone
- 8 veľkých čerstvých jahôd
Inštrukcie
Krok 1
Zahrejte vývar. Nemalo by to vrieť, ale nemalo by to byť ani vlažné.
Krok 2
Na ťažkej panvici s vysokými stranami na miernom ohni rozpustíme maslo a dusíme najemno nakrájanú cibuľu. Cibuľa by nemala byť skaramelizovaná, potrebujete mäkké, takzvané „sklo“, teda priehľadnú cibuľu.
Krok 3
Akonáhle cibuľa dosiahne požadovanú konzistenciu, pridajte ryžu. Ryža na rizoto sa nikdy neumýva. Mal by byť dokonale suchý, pokrytý ryžovým práškom. Premiešame drevenou lopatkou a ryžu pár minút povaríme. Každé zrnko ryže by malo byť pokryté olejom.
Krok 4
Nalejte víno do ryže. Nemusí sa zahrievať, ale musí sa vopred vybrať z chladničky a dlho udržiavať pri izbovej teplote. Ryžu a víno poriadne premiešajte.
Krok 5
Vedľa panvice položte naberačku zohriateho vývaru. Zalejeme dvoma naberačkami vývaru a za stáleho miešania drevenou lopatkou povaríme. Počkajte, kým ryža nie je takmer suchá a pridajte ďalšiu naberačku vývaru. Za stáleho miešania povaríme.
Krok 6
Z polovice jahôd urobte jahodové pyré.
Krok 7
Keď tretia naberačka vývaru vsiakne do ryže, pridáme jahodové pyré. Dobre premiešame a po chvíli pridáme ešte trochu vývaru. Varíme a pridávame zvyšný vývar, kým nie je ryža takmer uvarená, ale po zahryznutí je v jadre stále mierne chrumkavá.
Krok 8
Rizoto odstavíme z ohňa a necháme niekoľko minút odpočívať. Do rizota nikdy nepridávajte smotanu, syr alebo maslo, keď je príliš horúce.
Krok 9
Pridajte silnú smotanu alebo mascarpone, jemne premiešajte. Pridajte parmezán a znova premiešajte.
Krok 10
Ozdobíme zvyšnými jahodami.
