Francúzsky chlieb je v povedomí väčšiny ľudí biely, vysoký, mäkký bochník. Prototypom obrazu boli slávne briošky, na výrobu ktorých bolo kvasnicové cesto najskôr vystavené mrazu a potom umiestnené do veľmi stiesnenej misky, vďaka ktorej získal chlieb charakteristický tvar. Postupom času prešla technológia pečenia briošky mnohými zmenami a dnes sa týmto slovom označujú sladké aj slané pekárske výrobky.
Je to nevyhnutné
-
- 300 g prvotriednej múky;
- 15 g čerstvého droždia;
- 2 lyžice. l. voda;
- 1 lyžička Sahara;
- 2 vajcia;
- 0,5 lyžičky soľ;
- 125 g masla;
- 1 polievková lyžica mlieko;
- 1 žĺtok.
Inštrukcie
Krok 1
Načasujte svoje briošky, aby ste mohli nechať cesto odležať aspoň 12 hodín. Preto je lepšie začať miesiť asi deň pred pečením. Čím dlhšie cesto vydrží, tým bude chlebová strúhanka nadýchanejšia a vzdušnejšia.
Krok 2
Preosejte prvotriednu múku do misy, pozbierajte ju do kopca, urobte v strede malú priehlbinku.
Krok 3
Čerstvé droždie rozpustite vo vode, pridajte do nich 1 lyžičku cukru. Teplota vody by mala byť príjemne teplá. Za studena si droždie urobí veľmi zle a za tepla nemusí vôbec fungovať.
Krok 4
Do jamky v múke nalejeme droždie, zľahka premiešame, cesto zvrchu posypeme múkou, misku prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme 15 - 20 minút kysnúť.
Krok 5
Do zhodeného cesta pridáme vajcia a soľ, pomocou drevenej lyžice dôkladne cesto premiesime, kým nezačne zaostávať za okrajmi misy.
Krok 6
Na cesto dajte zmäknuté maslo, pokračujte v miesení, kým sa maslo úplne nevstrebe do cesta.
Krok 7
Misu prikryte potravinovou fóliou, vložte do chladničky na minimálne 2 hodiny, potom treba cesto dobre vymiesiť, vytvarovať do tvaru gule, vložiť do vrecka a poslať späť do chladničky na noc, alebo dokonca na celý deň.
Krok 8
Na druhý deň cesto vyberte a hniesť, kým nebude opäť mäkké a elastické. Rozdeľte na 12 rovnakých častí, každá s hmotnosťou približne 50 gramov.
Krok 9
Každý kúsok cesta vyvaľkajte so škrtidlom, rozdeľte ho na dve nerovné časti, korelované ako 1/3 až 2/3. Každú časť stočte do guľky. Vo veľkej guli urobte prstom priehlbinu, vložte do nej malú guľku a mierne ju vyrovnajte.
Krok 10
Tvarované buchty preložíme na plech vystlaný pergamenom alebo papierom na pečenie, prikryjeme utierkou a necháme hodinu a pol kysnúť. Chlieb pečieme vo vyhriatej rúre na 225 ° C na strednom stupni 12 - 15 minút.
