Sleď pod kožuchom je veľmi mnohostranný šalát, každý Rus to vie, patrí k obľúbeným na sviatočných stoloch. Je pripravený a zdobený úplne inými spôsobmi. Zaujímavá dekorácia s želatinou dodá tomuto jedlu reprezentatívnejší vzhľad a porcie sa nerozpadnú na samostatné kúsky.
Zloženie:
- 1 veľký tukový sleď;
- 300 g varenej mrkvy;
- 300 g varenej repy;
- 300 g varených zemiakov;
- 2 varené kuracie vajcia;
- 100 g fialovej cibule;
- 0,2 litra studenej pitnej vody;
- 2 lyžice jablčného octu
- 1 polievková lyžica kryštálového cukru;
- 20 g želatíny;
- 350 g majonézy.
Príprava:
- Strednú hlavu fialovej cibule nakrájajte na malé kocky, vložte do misky a zalejte 100 ml vody. Prilejte jablčný ocot, vložte lyžicu kryštálového cukru, premiešajte a nechajte marinovať 20 minút.
- Želatínu namočte do 100 ml vody, kým nie je odložená.
- Mrkvu, zemiaky, repu a vajcia uvarte pred hlavným varením a úplne vychladnite, ošúpte.
- Uvarené zemiaky nastrúhame na hrubom strúhadle. Uvarenú cviklu nastrúhajte tiež, ale na jemnom strúhadle. Mrkvu nakrájame na malé kocky.
- Sleďa olúpte z vnútorností, odrežte všetky plutvy, chvost a hlavu, odstráňte šupku, vytiahnite hrebeň a kosti. Výsledné filé nakrájajte na malé kúsky.
- Pripravenú zeleninu dochuťte soľou a korením.
- Počas tejto doby sa želatína dokázala napučať, teraz ju treba rozpustiť vo vodnom kúpeli.
- Pridajte majonézu do misky so želatínou a dohladka ju rozmixujte.
- Vezmite akýkoľvek hlboký tvar, navlhčite ho vodou a zakryte potravinovou fóliou s okrajom. Tu rozložíme ingrediencie šalátu.
- Nastrúhanú cviklu zmiešame s časťou majonézy (so želatínou), dáme ju do prvej vrstvy na dno formy.
- Zemiaky zmiešame s majonézou, zemiakovú hmotu nahrubo rozdelíme na 2 rovnaké polovice, jednu časť dáme na cviklu.
- Vypustite octovú vodu z cibule, zmiešajte ju so sleďom a niekoľkými lyžicami majonézy a vložte ju do rovnomernej vrstvy do formy.
- Navrch dáme druhý zvyšný zemiak.
- Poslednou vrstvou je mrkva zmiešaná s majonézou.
- Šalát zakryte potravinovou fóliou a dajte na pár hodín do chladničky.
- Uvarené vajcia nastrúhame najemno. Zeleninu nakrájajte nadrobno. Po chvíli vyberte formu z chladničky, otvorte fóliu, šalát jemne otočte na veľký plochý tanier.
- Zdobíme nastrúhaným vajíčkom a na vrchu kôprom.
