Ratatouille je elegantné slovo, ktoré sa vo Francúzsku používa na obyčajný guláš, zdobené originálnym spôsobom a veľmi pestré vďaka rôznym druhom zeleniny. Napriek svojej vegetariánskej orientácii je však veľmi uspokojivý, neuveriteľne šťavnatý a chutný. Pripravte si zimné ratatouille s čerstvými a zaváranými ingredienciami a zeleninovou alebo syrovou omáčkou.
Recept na zimné ratatouille: príprava zeleniny
Zloženie:
- baklažán;
- 2 paradajky;
- 3 cibule;
- cuketa v konzerve (okrúhle plátky);
- 0,5 lyžičky provensálske byliny;
- 2 štipky soli;
- zeleninový olej.
Aby ste baklažánu odstránili horkosť, namočte ho na 15 minút na plátky do osolenej vody. To je tiež potrebné, aby fialové zeleninové plátky nestratili svoj tvar pri dlhšom dusení a zostali husté.
Umyte všetku zeleninu a položte ju na uterák, aby ste ju vysušili. Baklažán, paradajky a očistenú cibuľu nakrájame na tenké, priečne nakrájané kruhy. Cuketu z konzervy scedíme. Okrúhlu žiaruvzdornú misu namažte rastlinným olejom. Umiestnite do nej zeleninu v „slimačom“kruhu, striedavo medzi rôznymi druhmi, aby vznikol farebný sortiment. Posypte ich sušenými bylinkami a soľou.
Recept na zimné ratatouille: dva druhy omáčky
Vyberte si z dvoch ponúkaných omáčok, diétnych paradajok alebo bohatšieho syra.
Zloženie:
Pre omáčku č. 1:
- 100 g paradajkovej pasty;
- 5 sladkých konzervovaných alebo mrazených paprík;
- 2 cibule;
- 2 lyžice. suché červené víno a rastlinný olej;
- 3 vetvičky kôpru alebo petržlenu;
- každá po 1/3 lyžičky tymián, granulovaný cesnak a mletý čierny;
- 0,5 lyžičky Sahara;
- 1 lyžička bez slanej slanej slane;
Pre omáčku č. 2:
- 50 g masla;
- 1 polievková lyžica. múka;
- 80 g taveného syra;
- 1 polievková lyžica. mlieko;
- 50 g tvrdého nesladeného syra.
Omáčka č. Konzervované alebo mrazené papriky preceďte a nakrájajte na malé kocky. Olúpte a jemne nakrájajte cibuľu. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a cibuľu v ňom dusíme 3 minúty. Pridajte tam papriky a po 2 - 3 minútach - soľ, cukor, korenie, nasekané bylinky a víno, znížte teplotu na minimum a smažte a povarte ďalších 5 minút. Odstavte ho zo sporáka, ochlaďte a rozotrite v mixéri s paradajkovou pastou.
Omáčka č. Nastrúhajte tvrdý syr. V hrnci rozohrejeme maslo a pridáme múku. Tavený syr osobitne roztopte v horúcom mlieku, tenkým prúdom ho vylejte do základne omáčky a dôkladne miešajte, kým nevznikne homogénna konzistencia. Potom pridáme zvyšný syr a omáčku dusíme 10 minút na strednom ohni.
Zimné ratatouille: varenie
Ratatouille omáčka by mala dobre namočiť zeleninové plátky a siahať až na samé dno. Ak je to potrebné, zdvihnite „slimáka“špachtľou alebo vidličkou.
Predhrejte rúru na 160oC. Najlepšie pripravte zeleninu s jednou z omáčok. Misku zakryte fóliou a jeho okraje pevne zabaľte po stranách riadu. Pečieme zimné ratatouille po dobu 80 minút. Rozdeľte ho na porcie a podávajte ako samostatné jedlo alebo ako prílohu k mäsu.
