Talianska kuchyňa je jednou z najobľúbenejších svetových kuchýň v Rusku. Žiadna reštaurácia nie je úplná bez tradičných jedál tejto nádhernej kuchyne, ktoré sú uvedené v jej ponuke. Najtradičnejším jedlom v Taliansku sú cestoviny a ich veľa druhov. Jeden z druhov takýchto cestovín, ktoré sa stanú ozdobou slávnostných aj každodenných stolov, sa teraz naučíme robiť. Jedná sa o cestoviny v podobe veľkých „škrupín“plnených baraním mäsom.
Je to nevyhnutné
-
- • cestoviny vo forme veľkých „škrupín“(conciglioni alebo rigidné) - 400 g;
- • jahňacie mäso - 300 g;
- • cibuľa - 1 ks;
- • maslo - 3 lyžice. lyžice;
- • kravské mlieko 3, 2% - 1
- 5 pohárov;
- • paradajková omáčka s bylinkami alebo neutrálnou - 3 lyžice. lyžice;
- • rastlinný olej - 30 g;
- • čierne mleté korenie - podľa vkusu;
- • cesnak - 3-4 strúčiky;
- • pšeničná múka - 2 lyžice. lyžice;
- • korenie: talianske bylinky alebo samostatne sušený rozmarín
- mäta
- bazalka
- • tvrdý syr ako parmezán - 200 g;
- • soľ podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Na plnenie sú vhodné iba špeciálne určené druhy cestovín. V taliančine sa im hovorí Conchiglioni a Pipe Rigate. Existujú aj iné druhy cestovín, ale náš recept predpokladá použitie cestovín v tvare škrupiny.
Krok 2
Vodu priveďte do veľkého hrnca k varu a dochuťte ju mierne soľou. Varte v ňom „šupky“až do polovice varenia. „Škrupiny“by mali mierne chrupnúť na zuboch. Zlikvidujte škrupiny v cedníku a potom ich rozložte na čistý a suchý povrch (stôl, rezná doska). Škrupiny sa nesmú deformovať.
Krok 3
Nakrájajte cibuľu na jemno a odložte do rastlinného oleja, až kým na panvici nebude priehľadná. Pridajte mleté jahňacie mäso na cibuľu, smažte všetko dohromady najviac 5 minút. Potom vložte do panvice paradajkovú omáčku, soľ podľa chuti, suché korenie a nadrobno nakrájaný cesnak (pol porcie). Mleté mäso dusíme ďalšie 3 minúty.
Krok 4
Pripravte si bešamelovú omáčku Za týmto účelom si v hrnci rozpustite maslo, pridajte do neho múku a dôkladne ho premiešajte, aby neboli hrudky. Ihneď nalejte mlieko a znova ho premiešajte, až kým nebude hladké. Dochutíme soľou a čiernym korením. Do omáčky môžete pridať malú štipku strúhaného muškátového orieška. Hneď ako začne omáčku odstaviť, odstavte ju z ohňa. Pridajte k nej zvyšný mletý cesnak a trochu korenia.
Krok 5
Vychladnuté škrupiny naplníme mletým mäsom a dáme na plech s bokmi najmenej 5 cm vymastený slnečnicovým olejom. "Mušle" by mali byť umiestnené v jednej vrstve a nemali by byť navzájom príliš tesne. Na vrch škrupiny nalejeme bešamelovú omáčku a na vrch prikryjeme plech alobalom.
Krok 6
Naplnené škrupiny pečte v rúre pri teplote najviac 180 ° C 15-20 minút.
Syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Po uplynutí doby pečenia vyberte plech z rúry a vyberte z neho alobal. Navrch naplňte škrupiny strúhaným syrom a vložte ich späť do rúry na 5 - 7 minút, aby sa syr roztopil a mierne zafarbil. Teplotu v rúre je možné zvýšiť až na 220 ° C.
Krok 7
„Škrupiny“plnené jahňacím mäsom podávajte ihneď teplé, podávajte s čerstvými paradajkami, zelenými fazuľkami a bazalkou.
