V mrazivom dni, ktorý sa vracia z prechádzky, je také príjemné naliať tanier voňavého boršču, odrezať kraj čerstvého chleba s chrumkavou kôrkou a položiť naň na tenko nakrájané kúsky slaniny s ružovou žilkou mäsa.. Kusy správne nasolenej slaniny by sa mali topiť v ústach a určite by mali byť čerstvé.
Kde môžem kúpiť a ako zvoliť správnu masť na solenie
Kus slaniny sa dá kúpiť hotový v akomkoľvek obchode, ale, bohužiaľ, nie každému výrobcovi sa dá dôverovať, aby si bol istý kvalitou produktu a jeho čerstvosťou. Bravčová masť môže byť úplne nevýrazná a bez chuti a nie je to najhoršia vec, ktorú môže produkt zakúpený v obchode rozladiť.
Na solenie bravčovej masti sa tradične používa iba hrubá soľ a mleté korenie, niekedy aj iné korenie. Nebojte sa kúsok mäsa presoliť, ale s korením a korením by ste mali byť opatrnejší, aby ste neprerušili jemnú chuť slaniny.
Ak vynaložíte veľmi malé úsilie, buďte trpezliví, potom za pár dní môžete získať solenú masť, varenú doma.
Na solenie bravčovej masti sa tradične používa iba hrubá soľ a mleté korenie, niekedy aj iné korenie. Nebojte sa kúsok mäsa presoliť, ale s korením a korením by ste mali byť opatrnejší, aby ste neprerušili jemnú chuť slaniny.
Pri výbere kúska čerstvej slaniny, ktorý sa vám páči, by ste mali byť mimoriadne opatrní. Koniec koncov, tento typ výrobku neprechádza tepelným spracovaním. Mäso by ste mali kupovať iba v obchodoch a na trhoch a bez váhania požiadajte predajcu o osvedčenie o veterinárnej kontrole jatočného tela. Osobitná pozornosť by sa mala venovať dátumu vydania tohto osvedčenia. Bude to ešte lepšie, ak bude mať vybraný kus špeciálnu pečiatku potvrdzujúcu, že mäso bolo testované.
Ako by malo solenie vyzerať?
Solená masť s mäsovými žilami sa ukáže oveľa chutnejšia, mäsové žily by mali byť od 0,5 cm.
Najoptimálnejšia hrúbka vybraného kúska slaniny na solenie je viac ako tri centimetre, s jednou alebo dvoma vrstvami mäsa.
Solená masť s mäsovými žilami sa ukáže oveľa chutnejšia, mäsové žily by mali byť od 0,5 cm.
Kus by mal byť mäkký, poddajný v rukách, to je to, čo zabezpečí jemnosť a šťavnatosť hotového výrobku. Pokožka tuku by mala byť čistá, bez štetín a iných nečistôt. Farba kože sa môže meniť od svetlo žltej až po takmer bielu.
Ak je pokožka vybraného kúsku tmavá, nákup by sa mal zlikvidovať. Tuk by mal byť bielej, svetlo krémovej alebo ružovej farby. Nemali by ste si kúpiť bravčovú masť, ak je žltá, má nerovnomerné vrstvy mäsa alebo vôbec nie.
Urobte malý test na kúsku, ktorý sa vám páči, a stlačte ho prstom. Ak je tuk čerstvý a prasa bolo mladé, potom odsadenie od prsta zostane, ale ak depresia okamžite zmizla, znamená to, že kus je tvrdý a mäso staré. Nech si ju osolíte akokoľvek, zostane bez chuti. Ak ste si istí, že vybraný kúsok slaniny spĺňa všetky požiadavky, môžete si ho pokojne kúpiť.
