Hovädzie mäso dusené na kvase chleba je staré ruské jedlo. Počas procesu varenia mäso absorbuje arómu koreňovej zeleniny a kvas zjemňuje hovädzie mäso a dodáva mu osobitnú chuť.
Je to nevyhnutné
-
- 500 g hovädzej dužiny;
- 3 veľké cibule;
- 2 mrkvy;
- 2-3 poháre kvasu na chlieb;
- 2 lyžice paradajková omáčka (voliteľné);
- podľa chuti soľ a čierne korenie.
- Pre červenú omáčku:
- 2 stredné mrkvy;
- 2 stredné cibule;
- malý koreň petržlenu;
- 0,5 šálky slnečnicového oleja;
- 1 polievková lyžica. lyžica pšeničnej múky;
- 2 lyžice. lyžice paradajkovej omáčky;
- 300 g vývaru;
- 3-4 čierne korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Z hovädzieho mäsa odstráňte filmy a šľachy a nakrájajte ich na veľké plátky cez celé zrno. Odklepnite mäso, soľ a korenie.
Krok 2
Rozpálime hlbokú panvicu alebo guláš, nalejeme doň slnečnicový olej. Hovädzie plátky uvarte z oboch strán do zlatista a odstavte ich z ohňa.
Krok 3
Olúpte a umyte cibuľu, mrkvu a zelerové korene. Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame. Vložte ich do panvice na kúsky hovädzieho mäsa a nalejte kvas. Ak je to potrebné, pridajte paradajkovú pastu alebo omáčku.
Krok 4
Kastról prikryte pokrievkou a hovädzie mäso duste na miernom ohni domäkka (asi hodinu). V procese dusenia podľa potreby pridajte kvas. Na konci varenia jedlo ochutnajte a podľa potreby pridajte soľ a korenie.
Krok 5
Uvarené hovädzie mäso preložíme na tanier. Zvyšok po troche dusenia ochladíme a cez sito pretrieme paličkou alebo sitkom tak, aby bola konzistencia jednotná. Omáčku opäť povaríme a vylejeme na hovädzie plátky.
Krok 6
Ak chcete, pripravte si k jedlu červenú omáčku. Olúpte zeleninu a korene. Nakrájajte ich na malé kocky a smažte ich desať minút na rastlinnom oleji. Pridajte k nim paradajkový pretlak a panvicu udržujte v ohni ďalších desať minút.
Krok 7
Na inej panvici osmažíme múku bez oleja do svetlohneda. Ochladíme ju a zriedime v malom množstve teplého vývaru, ktorý zostal po dusení mäsa, dôkladne premiešame a pridáme zvyšok vývaru.
Krok 8
Omáčku privedieme do varu, povaríme ju tri minúty na miernom ohni. Pridajte zeleninu a nové korenie opečené s paradajkovou pastou a za občasného miešania povarte ďalších desať minút.
Krok 9
Plátky hovädzieho guláša zalejeme pripravenou červenou omáčkou, posypeme nadrobno nakrájanými bylinkami a podávame. Ako prílohu si môžete uvariť zemiaky, cestoviny, ryžu, zeleninu.
