Khinkali je národné gruzínske jedlo. Tam je ich varenie celé umenie. Sú pripravené s rôznymi mäsovými plnkami. Upozorňujeme, že gruzínski khinkali sa zásadne líšia od azerbajdžanských a dagestanských khinkali.
Suroviny na cesto:
- 0,5 kg pšeničnej múky;
- 250 ml ľadovej vody;
Ingrediencie na mleté mäso:
- 500 g hovädzieho mäsa;
- 2 cibule;
- 0,5 litra studenej vody;
- 1/2 lyžičky korenie z kmínu;
- 1 zväzok koriandra;
- 1 zväzok petržlenu;
- korenie kladivá podľa chuti;
Príprava:
- Na stôl preosejte múku a urobte v nej malú priehlbinku, nasypte do nej soľ a zalejte studenou prevarenou vodou.
- Cesto vidličkou vypracujeme na cesto. Hrabanie múky smerom do stredu, premiešajte a znova hrable, kým nebude možné cesto rukami pozbierať. Ďalej musíte cesto miesiť rukami.
- Keď je cesto pevné a elastické, zakryte ho potravinovou fóliou a nechajte 2 hodiny „odpočívať“.
- V tejto dobe začnime pripravovať mleté mäso. Hovädzie mäso a cibuľu zomelieme cez mlynček na mäso. Byliny nakrájajte nadrobno a pridajte ich k mäsu, pošlite tam korenie, všetko dobre premiešajte. Po malých častiach pridáme studenú vodu, miesime mleté mäso. Mal by sa ukázať ako tekutý (ak doň vložíte lyžicu, mala by sa naplniť). Odložíme na hodinu do chladničky.
- Vezmeme si naše cesto, malo by byť dostatočne mäkké, ale nelepiť sa na vaše ruky. Zrolujeme do klobásy a nakrájame na porcie.
- Porcie cesta vyvaľkajte na ploché koláče veľkosti dlane. Obzvlášť opatrne vyvaľkajte okraje.
- Vezmite malú misku, vložte do nej vyvaľkaný koláč a vložte do neho mleté mäso. Khinkali zovrite do kruhu.
- Našu khinkali dáme do hrnca s vriacou vodou, stále miešame, aby sa nelepili. Varíme 10-15 minút. Keď sa prevrátia chvostom nadol, sú pripravené.
