Ashure označuje tureckú kuchyňu. Toto jedlo je pripravené na sviatok, ktorý nesie rovnaké meno. Turecká hosteska spravidla potrebuje na prípravu ashury asi dvadsaťpäť ingrediencií.
Je to nevyhnutné
- - cícer - 0,5 šálky;
- - ryža - 0,5 šálky;
- - bulgur - 1 pohár;
- - malé biele fazule - 0,5 šálky;
- - voda - 2 l.;
- - mlieko - 250 ml;
- - cukor - 0,5 šálky;
- - nastrúhaná citrónová kôra - 1 lyžička;
- - strúhaná pomarančová kôra - 1 lyžička;
- - soľ - 0,25 lyžičky;
- - mletá škorica - 0,5 lyžičky;
- - mletý zázvor - 0,5 lyžičky;
- - mletý aníz - 0,5 lyžičky;
- - karafiát - 5 ks;
- - štipka mletého čierneho korenia;
- - mandle (jadrá) - 100 g;
- - mak - 1 polievková lyžica.;
- - sezamové semiačka - na ozdobu;
- - granátové jablko (zrno) - na indikáciu;
- - sušené datle - 20 ks;
- - sušené figy - 10 ks;
- - hrozienka - 100 g.
Inštrukcie
Krok 1
Pri príprave ashure začnite s prípravou fazule a cíceru. To je potrebné urobiť vopred, pretože namočenie fazule do vody bude trvať niekoľko hodín.
Po uplynutí požadovaného času vypustite vodu a cícer aj fazuľu dôkladne opláchnite. V takom prípade by ste nemali kombinovať oba druhy strukovín. Cícer zalejeme studenou vodou v pomere: 1 diel cíceru na 3 diely vody. Dajte do ohňa. Dusíme 1-1,5 hodiny, kým cícer nezmäkne.
Fazuľu zalejte studenou vodou v rovnakom pomere ako cícer, teda 1: 3. Dusíme na miernom ohni do mäkka. Pamätajte, že fazuľa je lepšie prepečená ako nedostatočne tepelne upravená, pretože nedostatočne tepelne spracovaná fazuľa je jedovatá. Proces varenia fazule môže trvať asi dve hodiny.
Keď je fazuľa a cícer uvarené, scedíme zvyšok vody a fazuľu bez miešania odstavíme.
Krok 2
Ryžu a bulgur zalejte 2 litrami vody. Sem dajte mak. Olúpte datle, ľubovoľne ich nakrájajte a pridajte do hrnca k ryži a bulguru. Dajte na malý oheň a duste do mäkka, čo trvá 30 - 40 minút. Ak je to potrebné, pri varení prilejte ďalší pohár vody.
Krok 3
Teraz vložte na kocky nakrájané figy, ako aj vopred pripravené fazule a cícer do hrnca s ryžou a bulgurom. Dusíme na najmenšom ohni 10 minút. Teraz sem dajte cukor, korenie, zalejte mliekom. Pokračujte vo varení ashure ďalších 5 minút. Potom odstavte z ohňa.
Krok 4
A okamžite pridajte hrozienka a polovicu nakrájaných mandlí do hrnca ashure. Miešajte.
Vložte ashuru do misiek alebo do hlbokej misky. Ozdobte nastrúhanou citrónovou a pomarančovou kôrou, semiačkami granátového jablka, opraženými sezamovými semiačkami a zvyškami mletých mandlí.
