Od polovice leta a takmer do neskorej jesene zhromažďujú amatéri „tichého lovu“na lúkach zmiešaných lesov, brezových hájov a pri cestách biele huby, ľudovo nazývané biela volzhanka (v oblasti Volhy sú to tiež niekedy nazývaná Volzhanka). Jedia sa iba v solenej forme a niektorí labužníci ich majú radšej ako pred dojením húb. Pred prípravou bielych húb by ste sa mali určite oboznámiť s pravidlami solenia a až potom - s receptami.
Pravidlá solenia síh
Pravidlá solenia bielkov sú podobné pravidlám solenia takýchto húb - mliečne huby, huby, šafránové mliečne čiapky atď. Napriek tomu ich pripomenutie nebude zbytočné, pretože hovoríme o hubách - výrobkoch, príprave s ktorými by sa malo zaobchádzať veľmi opatrne, aby sa zabránilo prípadom otravy a nebezpečných chorôb …
Pravidlá sú tieto:
- nepoužívajte nohy na solenie;
- nepresolené, ochabnuté a nedostatočne čerstvé huby nesolte;
- opatrne (aby sa nezlomili krehké čiapky) a bielky dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a odstráňte z nich zvyšky a nečistoty;
- umyté huby namočíme na niekoľko hodín do studenej vody.
Namáčanie bielkovín je nevyhnutné, aby sa odstránil špecifický silný zápach a štipľavá horká chuť, ktorá dodáva hubám mliečny džús. Niektoré ženy v domácnosti navyše huby zalejú vriacou vodou.
Keď sú dodržané a presne dodržané všetky pravidlá, môžete prejsť priamo k soleniu bielkov. Existujú dva spôsoby - studený a horúci.
Studená metóda solenia síh
Zloženie:
- čerstvé pripravené biele - 10 kg;
- kamenná soľ, nie jodizovaná - 400 g;
- cesnak - 1 hlava;
- kôprové semená - 50-100 g;
- koreň chrenu - 10 cm s priemerom 15-20 cm;
- nové korenie - 20 - 30 hrášku;
- bobkový list - 5-10 ks.
Pozor! - namočenie bielkovín pripravených na solenie studeným spôsobom by sa malo zvýšiť na 1 - 2 dni, pričom vodu by sa malo meniť každý deň 2 - 3 krát. V opačnom prípade budú huby v horkej podobe chutiť trpko.
Pripravte korenie. Cesnak rozdelíme na kolieska, olúpeme a nakrájame. Koreň chrenu opláchnite, tenko odstráňte šupku a tiež ju nakrájajte (môžete pozdĺž). Nové korenie a kôprové semiačka môžete zľahka nasypať do mažiara, aby ste dosiahli maximálnu chuť. Spojte všetky koreniny v miske so soľou.
Na dno vopred pripravenej nádoby (hrnce, kade, dózy) nalejte trochu pikantno-slanej zmesi a položte prvý rad pripravenej, t.j. umyté a namočené, biele. Položte huby čiapky nadol. Prvý rad posypte soľou a korením a položte naň druhý rad, potom tretí, štvrtý a všetky nasledujúce, pričom nezabudnite vrstvy posypať pikantno-slanou zmesou. Posledný rad zakryte gázou, vložte drevený kruh a záťaž (kameň, téglik s vodou atď.). Nádobu s hubami umiestnite na chladné miesto. Biele budú hotové o mesiac a pol.
Horúci spôsob solenia síh
Táto metóda je o niečo komplikovanejšia ako prvá, ale potom sa šampiňóny ukážu ako silné, nerozpadajú sa, dlhšie sa skladujú a je možné ich bez obáv konzumovať. Je pravda, že nemožno čakať takú arómu ako pri solení za studena.
Nalejte umyté a namočené bielka slabým soľným roztokom (50 g soli na liter vody), vložte na silný oheň. Pokiaľ ide o var, znížte teplotu na strednú teplotu a duste ju 8-10 minút, za stáleho miešania a odstredenia. Uvarené huby opláchnite pod tečúcou vodou a vyhoďte do cedníka, aby vodu ohriali. Potom ich preložte do pripraveného pokrmu - hrnca alebo dózy, posypané korením a aromatickými bylinkami. Varte soľanku s rýchlosťou 200 solí na 1 liter vody a naplňte bielka tak, aby boli úplne pokryté soľankou. Takto solené huby sa považujú za hotové za 20 - 25 dní.
Na záver. Existuje verejná mienka, že biele, ako napríklad mliečne huby, huby, volnushki, pri solení nepotrebujú korenie a aromatické byliny, ktoré môžu tieniť, skresľovať alebo úplne ničiť vlastnú chuť húb. Ale, ľudovo povedané, ide o otázku individuálnych gastronomických preferencií, pričom každá podľa vlastného vkusu solí biele ženy, ako považuje za správne.
