Rassolnik je tradičné ruské jedlo, ktoré sa pripravuje od nepamäti. Jeho charakteristickými vlastnosťami boli vždy mierne viskózna konzistencia a príjemná slano-kyslá chuť, ktorá sa získava vďaka uhorke z uhorky.
Je to nevyhnutné
- - 500 g hovädzieho mäsa na kosti;
- - hovädzia oblička;
- - hlava cibule;
- - mrkva;
- - 4 stredne veľké zemiaky;
- - 4 kyslé uhorky;
- - zeler a petržlenová vňať;
- - 2/3 šálky perličkového jačmeňa;
- - zeleninový olej;
- - petržlenová vňať;
- - 100 ml nálevu z uhoriek.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte si hovädziu obličku. Za týmto účelom ho očistite od filmu a namočte ho na 4 hodiny do studenej vody, pričom vodu niekoľkokrát vymieňajte. Potom ju umyte, vložte do vriacej vody, povarte ju 5 minút, vyhoďte ju do cedníka, opláchnite ju a vložte späť do vriacej vody. Postup opakujte 3x.
Krok 2
Perličkový jačmeň namočte do veľkého množstva vody, aby sa rýchlejšie uvaril. Hovädzie mäso zalejte 2,5 litrom vody, priveďte do varu, vyberte penu a duste ju pod pokrievkou na miernom ohni po dobu 1-1,5 hodiny. Mal by sa stať mäkkým. Potom to vyberte.
Krok 3
Obličky, umyté zelerové a petržlenové korene ponorte do hotového vývaru. Privedieme k varu, znížime teplotu a dusíme dohladka. Potom položte obličku na hovädzie mäso a vyhoďte korene.
Krok 4
Umytý perličkový jačmeň ponorte do vývaru. Po 15 minútach k nej pridáme na kocky nakrájané zemiaky. Cibuľu a mrkvu nakrájame na prúžky a orestujeme na rastlinnom oleji, potom pridáme do vývaru.
Krok 5
Uhorky nakrájajte na tenké prúžky a pridajte do polievky spolu s uhorkou z uhorky. Dochutíme soľou a korením. Po 5 minútach vypnite oheň, bylinky vložte do nálevu a panvicu prikryte pokrievkou, aby sa uvarila.
Krok 6
Do tanierov dáme kúsky vareného mäsa a obličku nakrájanú na tenké pláty, zalejeme polievkou. Hotový nálev podávajte s kyslou smotanou a čiernym chlebom.
