Obrovským plusom jahňacieho pleca v ceste plnom obličiek je, že si ho môžete pripraviť vopred, vložiť do chladničky a vložiť do rúry tesne pred príchodom hostí. Miska vyzerá veľmi slávnostne. Ideálne ako nápad na studený piknik.
Je to nevyhnutné
-
- malá noha alebo lopatka - 1 ks;
- jahňacie obličky - 300 g;
- šampiňóny - 3 ks.;
- šalotka - 1 ks.;
- cesnak - 2 strúčiky;
- strúhaný parmezán - 80 g;
- petržlen - 2 vetvy;
- lístkové cesto - 1 veľký list;
- žĺtok - 1 ks.;
- olivový olej;
- korenie;
- soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Opatrne krúživými pohybmi oddeľte dužinu od kosti a dávajte pozor, aby ste nepoškodili mäso naokolo.
Krok 2
Očistite dobre umyté a nasiaknuté púčiky od filmov a bielych pruhov vo vnútri, nakrájané na malé kocky.
Krok 3
Huby olúpte a tiež nakrájajte na kocky.
Krok 4
Panvicu veľmi rozpálime, pridáme olivový olej a vyložíme obličky. Poriadne premiešajte a pražte ich 1 - 2 minúty. Mali by sa len trochu hnednúť. Scedíme ich v cedníku a necháme odtiecť olej. Mleté mäso by nemalo byť tučné.
Krok 5
Byliny a šalotku nakrájajte nadrobno. Na tej istej panvici, na ktorej sa vyprážali obličky, osmažte huby asi 2 minúty, pridajte cesnak a dobre premiešajte. Vložte tam šalotku a počkajte, kým intenzívne vonia.
Krok 6
Pridajte zelenú a všetko zmiešajte s púčikmi. Dochutíme soľou a korením. Hodíme nastrúhaným parmezánom.
Krok 7
Vo vnútri osolíme lopatku alebo stehno a postupne pomocou lyžice mleté mäso napcháme pevne, ale nie úplne, potom prišijeme, konce dobre zviažeme a nakrájame.
Krok 8
Na veľmi dobre predhriatej panvici ju opečte zo všetkých strán do zlatista a pošlite ju do rúry predhriatej na 220 stupňov na 15-20 minút. Odstráňte, odstrihnite nite a nechajte lopatku (nohu) vychladnúť.
Krok 9
Zabalíme ho do lístkového cesta a prebytok odrežeme. Na zabalenie a zaistenie obálky ju potrite žĺtkom a „zalepte“.
Krok 10
Rukami dobre tvarujte, aby vzduch vyšiel zvnútra, potom položte na papier na pečenie a potrite žĺtkom. Ak je príliš hustá, zmiešajte ju s 1 lyžičkou studenej vody.
Krok 11
Vrchnú vrstvu cesta ozdobte sieťou z cesta nakrájanou na obyčajné tenké prúžky. Opäť potrieme žĺtkom a vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov na 30-40 minút. Znížte teplotu a čas pečenia, ak nechcete, aby bolo jedlo prepečené.
