Veľký gastronóm Auguste Escoffier uviedol, že dezert neodpúšťa tri hriechy: zbytočná zložitosť, mazanosť a ťažkosti. Dokázali sme sa vyhnúť všetkým týmto hriechom. Nič nezvyšuje opojnú arómu zrelých malín, ako nie príliš sladká kyslá smotana. Kukuričné vločky pridané do koláča približujú tento dezert k delám zdravého stravovania.
Je to nevyhnutné
- Pre tortu:
- - 120 g kukuričných vločiek;
- - 30 g kokosu;
- - 200 g bielej čokolády;
- - červené ríbezle a mäta (na ozdobu).
- Na plnenie:
- - 6 g želatíny v platniach;
- - 200 g kaymaku;
- - 100 g kyslej smotany (20%);
- - 150 ml krému (30%);
- - 110 g krupicového cukru;
- - 350 g malín.
Inštrukcie
Krok 1
Aby ste vytvorili kôrku, kukuričné lupienky zľahka rozdrvte rukami alebo nožom. Na suchej panvici opečieme kokosové vločky.
Krok 2
Bielu čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Do čokolády nalejte nakrájané kukuričné lupienky a kokos a miešajte dohladka.
Krok 3
Dno pekáča s priemerom 22-24 cm prikryte pergamenom. Zmes rozotrieme a rovnomerne rozotrieme po dne. Vložte do chladničky.
Krok 4
Pripravte krém. Želatínu namočte do ľadovej vody. V miske zmiešajte kaymak, kyslú smotanu, smotanu a 80 g práškového cukru. Pridajte vylisovanú želatínu a šľahajte mixérom dohladka a nadýchane.
Krok 5
Hotový krém by mal byť objemný a ľahký. 100 g malín dáme do hrnca, pridáme zvyšných 30 g práškového cukru.
Krok 6
Malinovo-cukrovú zmes privedieme do varu. Nezabudnite neustále miešať. Odstavíme z ohňa, bobule rozdrvíme na kašu, ochladíme a prepasírujeme cez sitko.
Krok 7
Niektoré maliny si odložte na ozdobu. Zvyšné maliny pridáme do krému. Potom pridáme malinové pyré a jemne lyžicou namiešame krém. Snažte sa nepoškodiť celé bobule.
Krok 8
Na vychladnutú čokoládovo-kukuričnú kôrku dáme kyslú smotanu a hodinu ju dáme do chladničky. Podávame koláč, ozdobíme bobuľami a mätou.
