Prvé recepty na mrkvové koláče sa objavili v stredoveku, keď bol cukor vzácnou a drahou ingredienciou, ktorú málokto k dispozícii. Odvtedy sa recept na pochúťku veľmi zmenil a dosiahol dokonalosť. Perfektný mrkvový koláč je dokonalou zmesou vôní, chutí a textúr. Je to vzdušný piškótový korenistý a vlhký, ľahký krém s príjemnou kyslou, lesklou polevou, zdobený orechovými drobkami.
Mrkvový suchár
Zlatý sušienka je základ dobrého koláča. V tomto recepte jeho farba výrazne závisí od toho, aký druh cukru použijete. Ak chcete svetlý základ, vyberte si biely cukor, ak chcete tmavší piškótový krém, zvoľte muscavado z tmavej trstiny, ktoré navyše dodá koláču ľahkú krémovú karamelovú príchuť. Okrem 250 gramov cukru budete tiež potrebovať:
- 250 g pšeničnej múky;
- 200 g vlašských orechov;
- 5 stredných kuracích vajec;
- 500 g mrkvy;
- 125 g hrozienok;
- 25 g prášku do pečiva;
- 10 g sódy bikarbóny;
- 1 čajová lyžička strúhaného muškátového orieška;
- 1 ½ čajovej lyžičky mletej škorice;
- 25 g kokosových vločiek;
- 185 g rastlinného oleja.
Najskôr zmerajte a odvážte suché prísady, aby ste zabránili umývaniu odmeriek. Mrkvu očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Vezmite pekáč s odnímateľnými bočnicami, s priemerom 25 cm, z papiera na pečenie vystrihnite kruh a položte ho na dno misky. Vnútro perličky namažte trochou oleja. Uistite sa, že sú hrozienka mäkké a vlhké. V opačnom prípade ho naplňte malým množstvom vriacej vody a nechajte ho pôsobiť 7-10 minút. Vypustite kvapalinu. Orechy posekajte. Rúru predhrejeme na 180C.
Suché suroviny preosejte do širokej misy. V miske mixéra zľahka rozšľahajte vajcia s rastlinným olejom. Pridajte suché prísady, mrkvu, hrozienka a orechy. Stierkou vymiesime hladké cesto. Nalejte ju do formy a vložte do rúry. Pečieme asi 30-40 minút. Pripravenosť skontrolujte dlhou bambusovou tyčinkou. Prepichnite ním sušienku a uistite sa, že tyčinka je čistá a suchá. Vyberte základňu z rúry a ochlaďte ju 10-15 minút.
Klasický recept na mrkvový koláč je možné doplniť rôznymi exotickými ingredienciami pridaním kokosových vločiek, kúskov ananásu, zázvoru alebo kandizovaného citrónu.
Citrónový krém
Lahodný citrónový krém obsahuje:
- 250 g smotanového syra typu Philadelphia;
- 125 g nesoleného masla;
- 500 g krupicového cukru;
- 1 citrón.
Maslo nakrájame na kocky. Syr a maslo priveďte na izbovú teplotu. Odstráňte kôru z citrónu a vytlačte asi lyžicu šťavy. Syr a maslo vyšľaháme, pridáme práškový cukor, citrónovú kôru a šťavu a šľaháme, kým nevznikne lahodný ľahký krém. Piškótu pozdĺžne nakrájame na tri kúsky. Namažte ich krémom a vrch nechajte čistý.
Glazúra
Pre lahodnú trblietavú glazúru budete potrebovať:
- 1 vaječný bielok;
- 300 g krupicového cukru;
- 1 polievková lyžica. lyžicu vody;
- 50 g nasekaných vlašských orechov.
Z bielka vyšľaháme mäkké vrcholy, pridáme cukor a šľaháme ďalej, kým nevznikne hustá, lesklá hmota. V prípade potreby dolejte vodu. Na koláč nanesieme polevu, dlhou špachtľou vyhladíme vrch a okraje. Posypeme orechovou strúhankou a dáme na hodinu alebo viac do chladničky.
