Napriek tomu, že pečeňový červ je z údenín najlacnejší, obsahuje viac výživných látok ako veľa drahých. A okrem toho je oveľa jednoduchšie pripraviť si ho doma.
Pečeňová klobása bola od sovietskych čias lacným, jednoduchým a chutným jedlom, ktoré sa časom stalo odmietavejším a mnoho ľudí ju dnes vníma ako jedlo pre mačky a psy. Medzitým je z rozpočtu občerstvenie takmer najvýživnejšie a najbohatšie na živiny.
Klobása sa pripravuje z pečene, teda z vnútorných mletých zvierat: žalúdok, pľúca, obličky, srdce, slezina. Pečeň je sama o sebe skvelá do mäsových polievok, ale pri príprave klobás, priemyselných aj domácich, je potrebné ju variť asi 2 hodiny. Ak obsahuje tvrdé kože a žily, čas by sa mal zvýšiť na päť. A to všetko preto, že vnútornosti zvierat sú priaznivým prostredím pre vývoj baktérií, ktoré sú pre človeka patogénne.
Vývar, z ktorého sa varila pečeň, sa veľmi odporúča na konzumáciu kvôli obsahu kolagénu - mimoriadne dôležitého proteínu pre kosti a kĺby.
Hlavnou zložkou vysokokvalitnej pečeňovej klobásy je pečeň - musí obsahovať najmenej 30%. Najskôr je to vďaka nej, že tento lacný produkt je taký bohatý na živiny. Pečeňová klobása najvyššej kvality, nazývaná tiež paštéta, obsahuje väčšinu vitamínov skupiny B, fosfor, sodík, draslík, horčík, jód, fluór a je tiež jednou z najbohatších potravín.
Zaujímavý fakt: na prípravu pečeňovej klobásy najvyšších stupňov sa používa hlavne bravčová a teľacia pečeň a pre nižšie odrody sa zvyčajne používa hovädzí dobytok.
Pečeňová klobása obsahuje okrem užitočných látok aj také, ktoré môžu mať negatívny vplyv na zdravie. Obsahuje veľa nestráviteľných tukov a cholesterolu, ktoré môžu prispievať k tvorbe aterosklerotických plakov. Pri pankreatitíde a ochorení žlčových kameňov je použitie klobásy kategoricky kontraindikované kvôli pravdepodobnosti exacerbácie ochorenia. Mali by to odmietnuť aj ľudia s chorobami tráviaceho traktu.
Prémiovú pečeňovú klobásu od nekvalitnej klobásy rozlíšite podľa farby - kvalitné výrobky majú zvyčajne zreteľne tmavšiu farbu.
Existujú dva spôsoby, ako si vyrobiť pečeňovú klobásu doma. Studenou metódou sa mäsové výrobky ihneď po uvarení ochladia na nulovú teplotu a horúcou metódou sa nechladia vôbec. V obidvoch prípadoch sa k mäsu pridáva vývar, pri horúcej metóde by jej teplota mala dosiahnuť 80 stupňov, pri studenej - od 15 do 20. Potom sa pečeň obalí v črevách, ale horúcou metódou varenia opäť sa varí (od 30 minút do hodiny) a potom sa prudko ochladí pod kohútikom so studenou vodou na 20 - 30 minút alebo sa ponorí na trochu kratšiu dobu do ľadu.
Aby mala klobása najlepšiu chuť, je potrebné ju počas varenia pridať do korenia. Na 5 kg pečene by malo byť 100 g soli a 1-2 vyprážané cibule. Zároveň je vhodné pridať ¼ lyžice čierneho mletého korenia.
