Techniky solenia síh sú vhodné na varenie akýchkoľvek iných solených morských rýb. Sieťky však musia byť solené presne podľa pokynov, aby sa lepšie zdôraznila a zachovala jemná chuť tejto ryby.
Je to nevyhnutné
-
- 1,5 kg síha (2 jatočné telá);
- 150 g soli;
- 1 polievková lyžica. l. Sahara;
- 2 lyžičky mleté čierne korenie;
- kôpor.
Inštrukcie
Krok 1
Korpus sietky umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili hlien. Počkajte, kým voda nevytečie. Ryby vykuchajte, ale šupiny neodstraňujte. Potom ju dosucha utrite papierovou alebo ľanovou utierkou.
Krok 2
Zo strany brucha ostrým nožom pozdĺž celého jatočného tela urobte rez, aby bolo možné vytiahnuť kosti hrebeňa. Zároveň sa pokúste pokožku nechať neporušenú. Takto získate jatočné telo rozdelené na dve polovice, ale spojené kožou. Potom odstráňte rebrové kosti a hrebeň.
Krok 3
Pripravte si širokú, hlbokú misu s plochým, plochým dnom. Nalejte do nej hrubú soľ (2-3 lyžice. L.). Na polovicu rozloženého síha položte šupkou dole.
Krok 4
Pripravte si zmes soli (2 lyžice), cukru (1 polievková lyžica), mletého bieleho korenia (2 lyžice) a nadrobno nakrájaného čerstvého kôpru (200g). Touto zmesou zakryte otvorenú stranu síh.
Krok 5
Na vrch položte druhú rybu tak, aby ležala na bruchu, mäsovou stranou na korení. Váhy budú vonku. Tieto váhy posypte soľou (1 - 2 polievkové lyžice) a nasekaným kôprom. Nepridávajte korenie.
Krok 6
Na všetky ryby posypané soľou položte ľahkú váhu (napríklad rovnú dosku, na ktorú položte 0,5 litrový pohár vody). Úlohou takéhoto nákladu je udržať rybu v pevnej polohe nehybnú, aby jatočné telá tesne priliehali k soli a koreninám. Misku s rybami nechajte počas solenia na chladnom mieste v množstve 1,5 kg. ryby 15-20 hodín.
Krok 7
Keď ryby podávate, opatrne ich vyberte z riadu, opláchnite ich zo soli a korenia.
