Ľahký, jemný a vzdušný piškótový koláč vyrobený na báze šľahaných bielkovín bude nádhernou dekoráciou každého slávnostného stola. Na jeho prípravu použite rôzne plnky, ktoré je možné upiecť spolu s cestom (v malom množstve) alebo použiť ako vrstvu hotového koláča a rozrezať ho na niekoľko častí.
Je to nevyhnutné
-
- Pre skúšku:
- cukor - 200 g;
- múka - 200 g;
- vajcia - 4 ks.;
- vanilín - 3 g;
- jablká - 100 g (jedno stredné jablko).
- Pre krém:
- kyslá smotana - 350 ml;
- cukor - 200 g
- Na ozdobu:
- jablkový džús - 300 ml;
- želatína - 10 g;
- práškový cukor - 2 lyžice;
- kivi - 2 ks.;
- jahody - 5 veľkých bobúľ;
- tyčinka z mliečnej čokolády (100 g) - 1 ks.
- Maslo (margarín) na vymastenie formy - 50 g.
Inštrukcie
Krok 1
Odmerajte potrebné množstvo múky a dvakrát ju preosejte pomocou jemného sita. Vezmite malú misku, oddeľte do nej bielkoviny a začnite ich šľahať najpomalšou rýchlosťou mixéra (môžete ho poraziť ručne, mixérom ho však získate rýchlejšie a rovnomernejšie). Hneď ako bielkovinová hmota zdvojnásobí svoj objem, začnite do nej po malých častiach (doslova po jednej polievkovej lyžici) nalievať cukor a neprestávajte biť ani minútu.
Krok 2
Po naplnení všetkého cukru pokračujte v šľahaní, kým bielkovinová hmota nestane bielou a hustou. Potom v rovnakých malých dávkach ako cukor pridajte žĺtky, opäť bez prerušenia šľahania. Porazte výslednú zmes, kým sa nevytvorí homogénna hmota, ktorá určuje pripravenosť na trati od mixéra: mal by sa rozmazať najmenej za 10 sekúnd. Pripravenú zmes odstavíme na 5 minút.
Krok 3
Potom pridáme múku. Vezmite malé sitko a za stáleho šľahania lyžicou cez to nasypte múku. Mali by ste mať cesto konzistencie hustej kyslej smotany a vždy bez hrudiek.
Krok 4
Vezmite jablko, umyte ho, rozrežte na polovicu a úplne odstráňte jadro a kôstky. Potom ho ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Pridajte jablkové kolieska do cesta a jemne ich premiešajte.
Krok 5
Zapekaciu misu dobre vymastíme maslom alebo margarínom. Hotové cesto jemne nalejte do formy, nechajte ho 10 minút postáť a vložte do rúry na 30-35 minút, predhrejte ho na 190-200 stupňov. Forma na cesto by mala byť umiestnená na rošte a dvere rúry by sa nemali otvárať počas prvých 25 minút. Po zhnednutí sušienky vezmite dlhú tenkú drevenú tyčinku (dĺžka zápalky nemusí stačiť), prepichnite ňou koláč a ihneď ho vytiahnite, pričom sa neodporúča posúvať formu, v ktorej je koláč upečený. Ak na tyčinke nezostane lepkavé cesto, potom je koláč hotový. Rúru vytiahnite zo zásuvky, mierne pootvorte dvierka (len mierne pootvorte, pretože teplota v rúre by mala postupne klesať) a sušienku nechajte trochu vychladnúť.
Krok 6
Kým sa sušienka chladí, urobte krém. Za týmto účelom vložte kyslú smotanu do malej misy a postupne pridávajte cukor, šľahajte, kým sa nevytvorí homogénna hmota. Vychladnutý keks opatrne natrite výsledným krémom a zhora urobte malú stranu v kruhu. Čokoládu najemno nastrúhajte, boky koláča ozdobte čokoládovými lupienkami a dajte na hodinu do chladničky. Kým sa sušienka chladí, pripravte si želé a nakrájajte ovocie.
Krok 7
5 gramov želatíny namočte do 150 ml jablkového džúsu a nechajte 10 minút odležať. Jahody dobre opláchnite a nakrájajte na tenké plátky. Olúpte kiwi tak, že šupku odrežete tenkou vrstvou, opláchnite a nakrájajte na tenké krúžky. Na prípravu želé pridajte lyžicu prášku do namočenej želatíny a za stáleho miešania dajte na mierny oheň. Zmes sa uvedie do varu a ochladí sa na izbovú teplotu.
Krok 8
Tortu vyberte z chladničky a po vrchu zalejte polovicou uvareného želé, ovocie poukladajte podľa vzoru a vrch polejte zvyšným želé. Koláč vložíme späť na 30-40 minút do chladničky. Pripravte a dajte do chladničky druhú porciu želé. Po stanovenom čase vyberte koláč z chladničky a rovnomerne polejte časťou želé ovocie, po ktorom musí byť sušienka ponechaná v chladničke 3 - 4 hodiny.
