Vyprážanie mäsa sa nemusí javiť ako veľmi jednoduchý proces, a preto sa niektoré mladé ženy v domácnosti boja s ním popasovať. Nemali by ste sa však báť - nie je ťažké naučiť sa, ako správne smažiť mäso. Keď sa pečie v úplnom súlade s pravidlami, ukáže sa to chutné a šťavnaté, nie prehnané, nie drsné. Podávať takéto jedlo je radosť.
Výber mäsa na vyprážanie by mal byť jemný, kvalitný, bez šliach a filmov. Nekvalitné druhy po spracovaní budú tvrdé, vláknité. Takéto mäso môžete nakrájať a osmažiť.
Je potrebné pripraviť výrobok na takéto vyprážanie. Kusy sa režú naprieč vláknami (ich tvar a hrúbka určuje vybraný recept). Pomocou kladiva je možné výrobok vyšľahať do požadovaného tvaru. Potom sa stočia do chleba alebo múky alebo sa ponoria do cesta.
Chleba sa robí takto. Vytvorené kúsky mäsa sa vyvaľkajú v múke, rozšľahanom vajci, sušia sa a posypú sa strúhankou z oboch strán. Crackery sú pomocou noža zatlačené na povrch mäsa, aby sa nerozpadli na tuk. Bravčové kotlety a varené mäsové výrobky sa pred tepelnou úpravou namáčajú do hustého cesta. Vytvorí tenkú vrstvu, ktorá pri vyprážaní vytvorí chrumkavú kôrku.
Mäso opečte bez pokrievky, pričom dávajte pozor, aby ste ho príliš dlho nezdržiavali v panvici. Nasekané kúsky dáme na dobre rozohriaty tuk. Pred vyprážaním mäso rozvaľkáme v mletej strúhanke alebo múke - z karamelizovaného škrobu a hnedých bielkovín sa vytvorí lahodná kôrka. Chráni kúsky jedla pred nadmerným obsahom tuku a uchováva šťavu.
Keď je jedna strana mäsa zhnednutá, ihneď ju otočte. Je žiaduce, aby obe strany boli ružové rovnako. Neodporúča sa pevne ho položiť. Tento typ vyprážania produkuje veľa pary, ktorá zabraňuje tvorbe kôry. Obrátenie mäsa tiež škodí chlebom.
