„Gates“je tradičné fínske národné jedlo. Jedná sa o otvorené koláče v tvare člnov vyrobené z ražnej múky plnené ryžou a varenými vajcami; niekedy sú aj plnené zemiakmi, hubami, syrom, kašou z prosa. „Brány“sa často nazývajú Karelské koláče a môžete počuť spory o tom, kde sa toto jedlo narodilo - vo Fínsku alebo Karélii. Faktom je, že po prvýkrát sa „Gates“objavil vo fínskej provincii Pohjois-Karjala, hraničiacej s Karéliou! Nech už je to akokoľvek, chuť „Gates“je nezabudnuteľná!
Príprava cesta:
2 šálky ražnej múky; 150 ml kyslej smotany 20% tuku; 150 ml mlieka; 1/4 lyžičky soli.
Na mazanie: 1 vajce (úder); 50 gramov masla (roztopeného).
Zmiešajte múku a soľ; v inej miske zmiešame mlieko s kyslou smotanou, zmes vylejeme na múku, vypracujeme cesto. Ak je cesto lepkavé, pridáme viac múky.
Hotové cesto stočte do guľky, posypte múkou, zabaľte do potravinovej fólie, nechajte pôsobiť pol hodiny. Ďalej cesto rozvaľkáme na párok, ktorý nakrájame na malé kúsky veľkosti mandarínky. Každý kúsok vyvaľkáme na tenký oválny koláč. Do stredu každého plochého koláča dajte lyžicu plnky. Okraje torty zovrite do kruhu každý 1 cm a zdvihnite ich, aby ste vytvorili oválny tartaletku s „zapečatenou“. Vyhladíme plnku. „Wickety“dáme na vymastený plech, každý koláč vymastíme rozšľahaným vajcom. Pečieme 20 minút na 200 stupňov. „Brány“vyberte z rúry, namažte ich rozpusteným maslom, mierne ochlaďte a podávajte.
Ryžová plnka:
1 vrece (100 gramov) guľatozrnnej ryže; 1 balenie kyslej smotany (200 gramov); 2 vajcia uvarené natvrdo soľ, mleté čierne korenie podľa chuti.
Ryžu uvaríme do mäkka, vypustíme vodu, vytiahneme z vrecka a ochladíme. Pridajte nadrobno nakrájané uvarené vajce, kyslú smotanu, soľ a korenie. Všetko poriadne premiešajte.
Zemiaková plnka:
5 veľkých zemiakov; 2 surové vajcia 50 gramov masla; 1/4 šálky mlieka soľ, mleté čierne korenie podľa chuti.
Olúpané zemiaky uvaríme v osolenej vode domäkka, vodu scedíme. Pripravte zemiakovú kašu, do ktorej pridajte mlieko a maslo, soľ, korenie, potom zašľahajte vajcia, nedovoľte im rolovať. Schladiť.
Tip: Ražnú múku je možné miešať s pšeničnou múkou, najviac však v pomere 1: 1.
