Šavlya je jedným z najobľúbenejších jedál orientálnej kuchyne, ktorej základom je mäso, ryža a zelenina. Napriek zloženiu výrobkov podobných pilafu je shavlya absolútne nezávislé jedlo a vyrába sa podľa úplne iného princípu. Nie každý vie, ako variť správny uzbecký pilaf, pretože na to potrebujete poznať veľa jemností a zvláštností. Ale veľa ľudí sa môže pokúsiť variť shawlya: tu nie je také dôležité, ako krájať zeleninu, nie je to nijako rozmarné pre kvalitu ryže atď. Ale stále stojí za to vziať do úvahy niektoré nuansy, aby sa jedlo ukázalo tak, že sa oko raduje a všetky chuťové poznámky sú odhalené na maximum.
Je to nevyhnutné
- - mäso (hovädzie alebo bravčové) - 500 g;
- - ryža - 800 g;
- - cibuľa - 6-7 ks.;
- - malé zemiaky - 2 ks.;
- - mrkva - 2 ks.;
- - paradajky - 2-3 ks.;
- - cesnak - 3 strúčiky;
- - kmín - 2 lyžičky;
- - slnečnicový olej - 100 ml;
- - Mleté čierne korenie;
- - soľ;
- - červená feferónka - 2 - 3 štipky (voliteľné);
- - jablčný ocot - 2 lyžičky. (na podanie);
- - hlboký hrubostenný kastról alebo kotol.
Inštrukcie
Krok 1
Mäso opláchnite a nakrájajte na malé kúsky. Ak máte kosť, potom to miske dodá extra sýtosť. Olúpte cibuľu, mrkvu, zemiaky a cesnak. Nakrájajte cibuľu na tenké polkrúžky, mrkvu a zemiaky nakrájajte na malé kocky a cesnak nakrájajte na taniere. Nechajte jednu cibuľu súčasne. Budeme to potrebovať neskôr na podanie.
Krok 2
Nalejte slnečnicový olej do hrnca a dobre ho zohrejte. Pridáme cibuľu a popražíme do hnedka. Teraz pridajte mäso. Hneď ako sa trochu zafarbí, zahoďte mrkvu, premiešajte ju a osmažte ju spolu s mäsom a cibuľou do polovice varenia.
Krok 3
Potom vhoďte zemiakové kocky a duste ich, kým mierne nezmäknú. Medzitým si vezmeme paradajky a nakrájame ich na malé kúsky. Potom pridáme do hrnca. Ak sú vaše paradajky navyše hrubšie, je lepšie najskôr ich zbaviť a to tak, že ich na pár minút podržíte vo vriacej vode.
Krok 4
V tomto štádiu musí byť mäso so zeleninou dusené, kým sa neodparí všetka šťava, ktorú dali paradajky. Teraz nalejte 1,5 litra vody. Malo by ho byť dostatok na to, aby ste obsah panvice pokryli slušnou rezervou (3 - 4 prsty) a privedieme k varu. Potom dochutíme soľou, čiernym korením a kmínom. Potom teplotu znížime na miernu hodnotu, prikryjeme a dusíme 40 minút.
Krok 5
Hneď ako sa čas začne blížiť, ryžu niekoľkokrát prepláchnite, až kým nebude voda priezračná. Ak máte dlhozrnnú ryžu, je lepšie ju vopred držať v studenej vode asi pol hodiny. Vyskúšajte omáčku, ak si myslíte, že je málo soli, pridajte viac. Mal by byť mierne slaný. Ihneď, ak je to žiaduce, môžete pridať 2-3 štipky červenej feferónky, rovnako ako tanier cesnaku.
Krok 6
Teraz prihoďte ryžu, zvýšte teplotu na maximum a všetko spolu jemne premiešajte. Voda by mala vrieť spolu s ryžou. Hneď ako sa to stane, opäť znížte teplotu a zakryte viečkom. Keď ryža vrie, budete musieť všetko ešte 1-2 krát premiešať, aby bola každá ryža uvarená rovnomerne. Na konci varenia ryže, ak nezostane vôbec žiadna voda, pridajte 100 - 150 ml vriacej vody. Shavlya by nemala byť suchá - ryža by sa mala „kúpať“v omáčke.
Krok 7
5 minút pred dovarením môžete pridať ešte pár štipiek kmínu. A potom vyberte panvicu zo sporáka a nechajte chavlyu pod zatvoreným vekom 15 minút, aby „povstala“.
Krok 8
Najlepšie sa podáva s cibuľou. Za týmto účelom vezmite 1 cibuľu, nakrájajte ju na tenké štvrťkruhy a opláchnite ich v studenej vode. Potom vložte do misy, zalejte 2 čajovými lyžičkami jablčného octu a pridajte niekoľko štipiek mletej čiernej alebo červenej papriky.
