V bežných obchodoch s potravinami sa najčastejšie nachádzajú iba dva druhy údených syrov - „Klobása“a „Pigtail“. V skutočnosti je ich oveľa viac. Existujú rôzne druhy údených syrov - čedar, gouda, mozzarella, tavený syr atď. Sú mimoriadne chutné a aromatické. Hovoriť o tom, či je údený syr zdravý, je možné iba z hľadiska kvality. A preto musíte vedieť, ako bol produkt vyrobený.
Ako sa vyrába údený syr
Výrobcovia syrov údené syry vyrábajú dvoma spôsobmi - teplým a studeným. Fajčenie za studena môže trvať jeden týždeň až jeden mesiac, trvanie procesu závisí od odrody. Syr sa údi pri teplotách od +21 do + 32 ° C. Je charakteristické, že táto metóda nevyžaduje úplnú kontrolu, preto sa údené syry vo väčšine podnikov vyrábajú studeným spôsobom bez priameho ľudského zásahu.
Horúca metóda fajčenia je komplikovanejšia, technologický proces prebieha pri teplotách od +38 do + 88 ° C a je pod neustálou ľudskou kontrolou. Je pravda, že táto výroba trvá menej času ako pri studenom procese. Pri oboch metódach užitočné látky nestrácajú svoje kvality, pretože povrch syrov je vystavený hlavne priamemu pôsobeniu dymu. Žltohnedá kôrka vytvorená počas fajčenia prispieva k zachovaniu prospešných zložiek, ktoré sú v nej obsiahnuté.
Existuje iný spôsob výroby údených syrov, ale slovo „údené“by malo byť v tomto prípade uvedené v úvodzovkách a nehovoriac o vynikajúcej chuti a božskej aróme produktu. Pretože tieto syry sa nefajčili v údiarňach, ale „kúpali sa“v tekutom dyme. A aj keď je tento „dym“vysoko kvalitný a na jeho výrobu sa používajú „prírodné produkty rozpadu rôznych druhov dreva“, syry, ktoré sa v ňom nachádzajú, nemožno definovať ako údené podľa definície. Ale - volajú sa. Napriek tomu sa syry líšia. Tie, ktoré vyšli z tekutého dymu, sa dajú ľahko rozpoznať podľa ceny (je niekoľkonásobne nižšia), potom samozrejme podľa chuti a ďalších vlastností.
Výhody údeného syra
Pretože syr spracovaný tekutým dymom nie je skutočne údeným produktom, nie je potrebné vážne hovoriť o jeho výhodách. Výrobcovia navyše pre túto technológiu používajú nie veľmi kvalitné suroviny. Pravé údené syry sú ale pre telo veľkým prínosom.
Po prvé, zahŕňajú zložky poskytované technológiami a GOST, preto sú ako všetky vysoko kvalitné mliečne výrobky bohaté na vápnik a fosfor - prvky, ktoré zaručujú zdravie kostných tkanív, ako aj nechtov a vlasov.
Po druhé, tuky v zložení údených syrov majú zvýšenú úroveň výživovej hodnoty, zatiaľ čo pôsobia ako zdroj prospešných mastných kyselín, ktoré ľudské telo potrebuje pre normálne fungovanie všetkých svojich systémov.
Po tretie, údené syry obsahujú veľké množstvo vitamínov A, E a D, ktoré zabezpečujú vstrebávanie vápniku a fosforu, ochranu pred infekciami, čistotu a pružnosť povrchových tkanív. Vitamín A navyše pomáha udržiavať ostrosť zraku a vitamín D so svojimi silnými antioxidačnými vlastnosťami podporuje omladenie orgánov a tkanív.
Výhody údených syrov spočívajú aj v ich vysokom obsahu kvalitných a rýchlo stráviteľných bielkovín. Obsahuje celú sadu aminokyselín potrebných pre ľudské zdravie, vďaka čomu tento proteín slúži ako nenahraditeľný bunkový stavebný materiál v tele.
