Tento recept fanúšika tvorivosti Dontsovej ťažko zostal bez dozoru. Pre tých, ktorí si chcú osviežiť pamäť pôvodného textu, pripomíname, že ich autor umiestnil na stránky knihy „Manikúra pre mŕtvych“.
Táto klasická domáca pochúťka sa pripravuje pomerne ľahko a rýchlo. Ak máte všetky potrebné produkty, môžete držať krok s telefonátom priateľov, ktorí vás idú navštíviť, až kým nezazvonia na zvonček.
Ale pre tých, ktorí sa najskôr pokúsia pripraviť toto jednoduché a chutné jedlo doma, odporúčame vám, aby ste sa oboznámili s jeho postupnou prípravou a najskôr „vyplnili ruku“. Faktom je, že tento koláč, ako každé pečivo, ktoré sa pripravuje doma, má niekoľko malých trikov. Bez ich vedomia môže byť tento zaujímavý, jednoduchý a úspešný recept dosť frustrujúci.
Pred začatím varenia je veľmi dôležité prečítať si celý návod, aby ste si postupne vytvorili predstavu o všetkých operáciách.
Produkty
Špeciálne podmienky začínajú už pri príprave zoznamu zložiek.
Margarín alebo maslo - 1 štandardné balenie (200 ÷ 250 gramov).
Tajomstvo je, že margarín by mal byť kvalitou dostatočne blízko maslu. Niektoré značky margarínu majú tendenciu „plávať“v ceste a oddeľujú tak časť tekutej frakcie. Výsledkom bude, že cesto na výstupe nebude drobivé, ale husté a „ťažké“.
Ak dávate prednosť prírodnému maslu, malo by byť chladené bez zmrazenia v chladničke a potom ponechané zohriať, kým nezmäkne, ale nesmie sa rozmraziť. Margarín sa môže použiť pri mierne vyššej teplote kvôli jeho vyššej teplote topenia.
Pšeničná múka - 1 šálka (250 ÷ 300 gramov).
Aby bolo cesto vzdušné, je nevyhnutné múku pred dovarením preosiať. To mierne zvýši objem v dôsledku nasýtenia vzduchom, ktorý oddeľuje častice múky.
Vajcia -3 kusy.
Vajcia bude musieť byť použité nie úplne, ale oddelením bielkovín od žĺtkov, a to do cesta aj do plnky. Je lepšie urobiť to vopred a dať biele do mrazničky na niekoľko minút, pretože chladené je oveľa ľahšie poraziť.
Cukor - 500 gramov.
Cesto sa použije 50 g, zvyšok - v plnke: 300 g - na brusnicové pyré, asi 150 g - v bielkovom kréme. Lepšie je brať repný ako trstinový - ľahko to spoznáte podľa žltkastého odtieňa. Takýto cukor sa ľahšie rozpúšťa a v kombinácii s kyslosťou bobúľ dáva príjemnejšiu chuť. Pre bielkovinový krém je ešte lepšie použiť práškový cukor, ktorý po vyšľahaní s bielkovinami poskytne pevnejšiu penu.
Brusnice - 1 šálka čerstvých alebo rozmrazených bobúľ
Ak sú brusnice zmrazené, vopred ich rozmrazte. Ak sa do náplne dostane čo i len malé množstvo ľadu, koláč sa ukáže „s poškvrnenou reputáciou“- pri krájaní vytečie tekutá šťava.
V zátvorke si všimnite, že berieme brusnice, pretože tak sa hovorí aj naše jedlo. Ale je celkom legitímne nahradiť ovocnú zložku inými bobuľami s kysnutosťou: čerešne, červené alebo čierne ríbezle, černice.
Na zahustenie ovocnej hmoty môžete pridať trochu - 1 polievkovú lyžicu - zemiakového škrobu. Je nežiaduce brať kukuricu, ktorá pri vysokoteplotnom spracovaní stráca svoje adstringentné vlastnosti.
Výrobky sú pripravené v správnom pomere, môžete krok za krokom sledovať proces varenia.
Plnka: časť prvá - brusnice
Čas určený na pečenie cesta nebude stačiť na prípravu náplne, tak poďme s ním na varenie.
Brusnice sú zásobárňou vitamínov, domácim spaľovačom kalórií, ktorý nie je horší ako tropický ananás, krásnym a chutným bobuľovým ovocím, ktorého výhody a hodnota sú nepopierateľné. Ak chcete pripraviť náplň, musíte bobule rozdrviť cukrom.
Názory sa tu líšia: niekto uprednostňuje homogénnu zemiakovú kašu nasekanú v mixéri, iný bobule mierne premiesi a zhruba tretinu nechá neporušenú. Vec vkusu. Ale v obidvoch prípadoch bude užitočná lyžica viskozity škrobu, ako je uvedené vyššie.
Druhú časť plnky uvaríme, kým sa cesto pečie, takže je čas sa k tomu dostať.
Cesto
Typ krehkého pečiva, ktorý si uvaríme, patrí do kategórie „rýchleho“: nemá rád dlhé miesenie a kontakt s teplými rukami. Preto na začiatku jeho komponenty zmiešame metličkou alebo vidličkou a až v záverečnej fáze budeme ručne miesiť. Ale je lepšie predhriať rúru na teplotu 200 ÷ 250 ° C.
V hlbokej smaltovanej mise si žĺtky pomelieme s cukrom, kým sa úplne nerozpustí. Potom vyšľaháme s maslom a múkou do hladka. Na konci šľahania po malých častiach pridajte múku. Položte ho na pomúčený rezací stôl, rýchlo vymieste vláčne cesto a vložte do formy.
Tu je ďalšia výhrada. Je lepšie mať formu so stranami pozdĺž výšky hotového koláča a hrubých stien. Vnútro vymastíme maslom, aby sa koláč po upečení ľahko odlepil. Cesto budete musieť vo vnútri formy rozdeliť ručne, pretože ho nebudete môcť vyvaľkať. Vrstva by nemala mať hrúbku viac ako 1 cm a pre lepšie pečenie je potrebné vykonať niekoľko vpichov vidličkou po celej ploche vrstvy.
Cesto by malo byť upečené do svetlo zlatohneda, inak bude príliš husté a zle absorbuje bobuľovú náplň. V čase, keď je cesto vybraté z rúry, by mala byť plnka úplne pripravená, pretože koláč sa vráti do rúry.
Plnka: druhá časť - bielkovinový krém
Chladené biele šľahajú dobre, ale manuálne je to dosť namáhavý proces. Navyše, spodná časť proteínu sa snaží zostať neustále tekutá. Našťastie najrôznejšie kuchynské náradie, od mechanického mixéra po mixér, robia všetko rýchlo a efektívne.
Najskôr rozšľahajte bielkovinu, potom postupne po malých častiach pridávajte cukor (piesok alebo prášok), až kým na výstupe nezískate silnú a silnú bielkovinovú penu.
Posledné úsilie
Tortová forma vytiahnutá z rúry musí byť rýchlo ochladená. To sa dá ľahko dosiahnuť vložením do nádoby s tenkou vrstvou vody alebo na veľmi mokrú handričku. Teraz sa koláč dobre oddelí od formy, ale ešte ju nemusíte vyberať. Na dno torty dáme brusnicové pyré a na vrch rovnomerne nanesieme opatrne bielkovinový krém.
Veľmi dôležité: krém by sa mal dotýkať iba koláča, nedotýkať sa formy! V opačnom prípade vám poskytne nepríjemný vzhľad a vôňu spáleného proteínu.
Tortu pošleme späť do rúry na 7-10 minút. Ak rúra nemá sklo na vizuálne sledovanie procesu, buďte trpezliví a neotvárajte dvierka, kým nie sú úplne uvarené, inak môže bielkovina spadnúť pod vplyvom vonkajšieho studeného vzduchu. Hotový koláč nadobúda jemnú opálovú farbu.
Zhrňte
Celý proces varenia trvá 20 - 30 minút a posledných 7 - 10 minút pečenia si už nevyžaduje účasť hostiteľky. Musíte len vybrať koláč z rúry a podávať. Takáto pochúťka bude obzvlášť úspešná v dámskej spoločnosti, kde je dobre akceptovaná pre nízky obsah kalórií a vynikajúcu chuť.
