Kyslá kapusta je vynikajúce nezávislé jedlo, vynikajúca príloha k mäsu, navyše je dobrou náplňou do koláčov, koláčov a knedlí. Ale je to tiež užitočný produkt, ktorý je v zime hlavným zdrojom vitamínu C.
Existuje niekoľko známych spôsobov kvasenia kapusty doma. Môže sa krájať nožom alebo špeciálnym drvičom, jemne krájať motykou so špeciálnym dreveným žľabom, krájať na štvrtiny, polovice a niekedy je táto zelenina kvasená s celou hlávkou kapusty. Hlavnou ingredienciou kyslej kapusty je samotná kapusta a soľ, niekedy je podľa ľubovôle doplnená rôznymi prísadami. Mrkva, bobkový list, jablká, brusnice, kôprové semiačka, rasca, tekvica, repa, paprika - zoznam produktov môže byť takmer nekonečný, všetko závisí od chutí v každej rodine.
Je veľmi dôležité, ktorú kapustu kvasiť. Na solenie by ste si mali zvoliť silné a pevné hlávky kapusty neskorých odrôd. Vidličky, ktoré sa chystáte na zimu soliť, by mali byť navyše šťavnaté, chrumkavé s bielymi listami. Pripravujú ich na solenie, odstránia z nich vrchné listy, stmavnúce, zhnité miesta, omrznuté alebo zdeformované listy.
Je potrebné kvasiť kapustu na zimu v určitej nádobe. V dávnych dobách sa na tieto účely používal iba drevený riad rôznych veľkostí, niektoré gazdinky sa k tejto tradícii vracajú aj teraz. Mnoho ľudí dáva prednosť použitiu smaltovaného riadu.
V takom prípade by ste mali starostlivo skontrolovať vnútorný povrch nádoby. Nie je vhodné používať nádoby s štiepaným alebo popraskaným smaltom.
Môžete tiež použiť potravinársky plastový riad. Hliníkové nádoby nie sú vôbec vhodné na fermentáciu, pretože pod vplyvom kyseliny mliečnej uvoľnenej počas fermentácie sa hliník oxiduje, čo dáva kapuste sivú farbu a kovovú chuť.
Podľa folklóru sa za najúspešnejší čas pre kysnutú kapustu považuje čas krátko po novu. Na rastúcom mesiaci sa solenie tiež javí ako vynikajúce, ale s klesajúcim mesiacom je nežiaduce ho pripravovať. Odborníci tvrdia, že kapusta varená na zimu za splnu sa ukáže byť mäkká a príliš kyslá.
Niektoré ženy v domácnosti dodržiavajú zásadu, že najlepšie je kvasiť kapustu v deň muža, t.j. Pondelok, utorok alebo štvrtok.
Najoptimálnejším podielom na solenie je pomer 200 gramov soli k 10 kilogramom kapusty.
Najtradičnejším doplnkom kapusty je mrkva. Môže byť strúhaný na hrubom strúhadle, nakrájaný na plátky alebo pásiky. Je však potrebné mať na pamäti, že nasekaná mrkva nedáva toľko šťavy ako strúhaná, preto je po dokončení menej zafarbená, zatiaľ čo strúhaná mrkva dáva chutne červenkastému odtieňu.
Chuť kyslej kapusty môže spestriť pridanie kyslých jabĺk, brusníc, brusníc alebo sliviek. Zaujímavá kombinácia sa tiež získa, ak do nej vložíte solené alebo nakladané huby, papriky, zeler. Energicky výraznú kapustovú príchuť perfektne doplníme novým hráškom, klinčekmi, rascou, chrenom.
Starostlivo vybrané hlávky kapusty musia byť olúpané, nasekané alebo nasekané. Potom kapustu zomelieme so soľou a pridáme do nej požadované množstvo mrkvy alebo iných látok zvyšujúcich chuť. Potom sa môže umiestniť do pripravenej nádoby. Mal by byť položený v malých častiach, dobre podbitý drevenou drvinou. Je veľmi dôležité, aby medzi vrstvami kapusty zostalo čo najmenej vzduchu. Po tom sú na vrchu naskladané čisté listy kapusty, na ktoré môžete položiť čistý ľanový obrúsok. Ďalej musíte položiť útlak, môže to byť napríklad plochá platňa vhodnej veľkosti, na ktorej je nainštalovaná dvojlitrová nádoba s vodou.
Nádoba s kapustou by mala mať izbovú teplotu 5 alebo 7 dní. Každý deň musíte zhromaždiť výslednú penu a preraziť kyslé uhorky drevenou tyčinkou, ktorá sa dostane na samé dno. Postupne kapusta nadobudne vôňu kyslej kapusty, potom ju treba odstrániť na chladné miesto. Odborníci považujú oblasť nulovej značky za ideálnu teplotu na jej skladovanie. Majte na pamäti, že fermentačný proces by sa mal začať pri teplote 19 - 22 ° C a skončiť približne pri nule.
