Azerbajdžanský recept na pilaf má jednu veľmi dôležitú charakteristickú vlastnosť od ostatných druhov pilafu. Spočíva v tom, že kontakt ryže s kotlíkom by v žiadnom prípade nemal byť povolený. Pilafové mäso sa tiež pripravuje osobitne.
Inštrukcie
Krok 1
Vezmite 1 kilogram jahňacieho mäsa na kosť a nakrájajte ho na malé kúsky, mierne posolte. Na dobre rozohriatej panvici nalejte 2 lyžice rastlinného oleja a vložte kúsky jahňacieho mäsa, posypte ich šťavou z jedného granátového jablka. Mäso varíme na vysokom ohni 7 minút. Potom nakrájajte 6 cibúľ na veľké kocky a pridajte k mäsu. Nakrájajte kôpor, koriander a petržlenovú vňať, mäso podlejte bylinkami. Odmerajte pol pohára hrozienok a pridajte do panvice. Pridajte pol pohára vriacej vody a duste mäso 40 minút na miernom ohni, pričom panvicu prikryte pokrievkou.
Krok 2
Získajte hrniec so širokým dnom, do ktorého sa zmestia 4 litre vody. Naplňte ju do 2/3 vodou a povarte ju. Akonáhle voda zovrie, pridajte 3 lyžice soli. Vložte 1,5 šálky ryže basmati do vriacej vody. Varíme 8 minút. Potom vložte ryžu do cedníka a dobre ju opláchnite studenou vodou.
Krok 3
Rozpustíme 4 lyžice masla a nalejeme ho do kotla. Tenký chlieb pita nakrájajte na 5 cm dlhé štvorce. Týmito kúskami vyložte spodok a boky kotla, bude lepšie, ak sa budú prekrývať. Do uvarenej ryže pridajte 50 gramov ghí a premiešajte. Vložte ryžu na vrch pita chleba a vyrovnajte ju. Prikryjeme pokrievkou a kotol dáme dusiť na malý oheň.
Krok 4
Rozpustíme 1/2 lyžice masla a pridáme doň štipku šafranu. Pol hodiny po vložení kotla do ohňa ryžu zalejeme šafranovým olejom. Znovu prikryjeme a dusíme ďalšiu pol hodinu. Potom vypnite oheň.
Krok 5
Uvarené jahňacie mäso položte na ryžu a opatrne premiešajte, aby sa neroztrhol pita chlieb. Nechajte pilaf chvíľu stáť pod vekom, neponáhľajte ho rozložiť. Mal by byť namočený v korení. A potom ho dajte na tanier v šmýkačke a po okrajoch ozdobte kúskami pita chleba.
